Hara Baingan Bharta /krydret mostret stekt aubergine

Ingredienser

• 1 aubergine, stor og feit

• 1 1/2 kopp frisk korianderblader [omtrent 1 bunt][rengjør bladene ordentlig for å fjerne all skitt] og 5 grønne chili [juster etter smak]

• 1 ” skudd med fersk ingefær

• 2 hvitløksfedd

• 1 teskje tørt mangopulver [anchoor] [kan erstattes med fersk limesaft]

• 1/2 kopp rødløk, finhakket

• 2 ss rå sennepsolje for drypp

• 1 ss sennepsolje for temperering

• Salt etter smak

Fremgangsmåte

1. Steking av auberginen: Gjør ett av følgende

   2. I mikrobølgeovn: Mikrobølge auberginen i en mikrobølgeovnsikker form i omtrent 7-10 minutter til auberginen er mør og svampete å ta på.

   3. I ovn: Forvarm ovnen til 200 °C. Legg auberginen på et stekebrett eller en annen ovnsikker form og stek i omtrent 40-45 minutter.

   4. I grill: Varm opp grillen til 220 °C og grill auberginen til skallet er forkullet. Du må rotere auberginen innimellom for jevn steking på alle sider.

   5. På komfyrtopp [Dette er det jeg gjør]: Legg folie eller aluminiumsfolie-dryppbrett som er tilgjengelig i butikker, i dryppannen på brenneren. Stek auberginen på høy varme på alle sider til den er myk og skallet er forkullet.

2. Å lage Bharta:

   7. Når den er kokt, la auberginen avkjøles litt. Når den er avkjølt nok til å håndteres, skrell av og kast skallet. Overfør den skallløse auberginen til en bolle og mos auberginen grundig med en gaffel eller potetmoser. [ikke bruk blender]. Sett til side.

   8. I blenderen tilsetter du korianderbladene, grønne chili, salt, tørt mangopulver og lager en jevn pasta med minimal mengde vann [om nødvendig].

   9. Bland deretter denne korianderpastaen med den moste stekte auberginen, 2 ss rå sennepsolje og sett til side.

   10. I en liten panne, varm opp 1 ss olje på høy varme til den begynner å ryke litt.

   11. For temperering: Når den er varm nok, tilsett hakket hvitløk og ingefær og sauter i 1-2 minutter til de begynner å bli brune. Tilsett deretter hakket løk og stek til løken er mørkebrun i fargen, men ikke brent.

   12. Akkurat når du er klar til å servere, tilsett tempereringen i den moste auberginen og bland godt.

   13. Server varm umiddelbart med chapatis eller parathas [flatbrød]

Utbytte

4.0