Arvetomatar med thaibasilikum og supersøt maisdressing

Ingredienser

• 2 Hvitløkshoder

• 4 dl Extra virgin olivenolje

• 4 store arvebifftomater

• Salt og pepper

• 3 Kolber supersøt mais

• Sukker (valgfritt)

• 6 bunter thaibasilikum

• Salt og pepper etter smak

Tilberedning

1. Skrell hvitløken og legg den i kaldt vann. Kok opp og hell av vannet. Tilsett den blancherte hvitløken i olivenoljen og la den småkoke til hvitløken er grøtete, men vær forsiktig så den ikke blir brun. La den avkjøles til romtemperatur.

2. Grill tomatene over åpen flamme til skallet har fått blemmer. Skrell hver tomat og skjær den horisontalt i 5 skiver, hver ca. 2 cm tykk. Legg dem i hvitløksolje med 1 bunt thaibasilikum.

3. Salt og pepper etter smak. La tomatene marinere i romtemperatur i minst en time. Ta ut tomatene og ta vare på marinaden.

4. THAIBASILIKUM-MAISDESSING:

Utbytte

4 Porsjoner

Ingredienser

• 250 g rå grøt

• 500 ml vann

• 500 g fast tofu (Mori-Nu Lite)

• 500 g hakket spinat

• 1 liten løk, finhakket

• 2 fedd hvitløk, finhakket

• 2,5 ml tørket timian

• 2,5 ml fersk basilikum

• 2,5 ml fersk estragon

• 15 ml fersk persille

Fremgangsmåte

1. Stek finhakket løk og hvitløk i en kjele lett sprayet med vegetabilsk olje. Tilsett urter og deretter grøt. Stek kort.

2. Tilsett vann og la det småkoke. Småkok i 25 minutter.

3. Tilsett tofu og spinat og småkok i 5 minutter til.

Utbytte

8 Porsjoner

Ingredienser

• 250 ml kyllingbuljong

• 2 ss soyasaus

• 1 ss chiligarnløksaus

• 1 ts sesamolje

• 1/2 ts nykvernet hvit pepper

• 150 g ferske kinesiske eggnudler

• 15 g tørkede risnudler (beehoon)

• 2 ss matolje

• 1 ss hakket hvitløk

• 1 ts hakket ingefær

• 1 vårløk, strimlet

• 115 g kyllingfilet, skåret i tynne skiver

• 115 g rå reker, skrelt, renset og skåret i to på langs

• 115 g fast hvit fisk (valgfritt)

• (som havabbor, skåret i skiver)

• 1 frisk rød jalapeño, strimlet

• 60 ml strimlet gulrot

• 3 babypak choi, skåret i skiver

• 1 blad kinesisk kål, skåret i skiver

• 1 egg, lett pisket

• Kyllingbuljong (valgfritt)

• Korianderkvister

Fremgangsmåte

1. Bland sausingrediensene i en liten bolle.

2. Kok eggnudlene i en stor gryte med kokende vann i 2 minutter. Sil av, skyll med kaldt vann og sil av igjen. Bløtlegg risnudlene i varmt vann i 5 minutter. Sil av.

3. Varm en wok over høy varme til den er varm. Tilsett olje og sving den rundt for å dekke sidene. Tilsett hvitløk, ingefær og vårløk. Rør i 1 minutt. Tilsett kylling, reker og fisk (hvis den brukes). Stek i 2 minutter til. Reduser varmen til middels.

4. Tilsett chili, gulrot, pak choi, kål, saus, nudler og risnudler. Rør godt for å dekke nudlene, og stek til grønnsakene og nudlene er møre, i 4 til 5 minutter.

5. Rør inn egget. Hvis pannen virker tørr, tilsett noen spiseskjeer kyllingbuljong.

6. Pynt med korianderkvister.

Utbytte

4 Porsjoner

Ingredienser

• 2 ss olje

• 1 ss knuste tørkede chilier

• 225 g svinekjøttribber, kuttet i små biter

• 225 g reker (ferske hvis mulig), skrelt

• 1 ts salt

• 1 ts sukker

• 225 g risnudler

• 225 g eggnudler

• 225 g bønnespirer

• 110 g spinat, hakket

Fremgangsmåte

1. For å lage suppen, varm opp oljen og stek chiliene sakte til de er duftende.

2. Fjern halvparten for å servere på toppen av nudlene. Ha resten av chiliene i en kjele med 1,5 liter vann og svinekjøttribbene, og la det småkoke i 30 minutter eller til ribbene er møre. Tilsett de skrellede rekene, salt og sukker, og la det småkoke til rekene er kokte hvis de er rå, eller varm dem forsiktig opp i kort tid hvis du bruker kokte reker.

3. Blancher risnudlene og eggnudlene i kokende vann i 5 minutter og sil dem godt av. Blancher bønnespirene og spinaten i kokende vann i 2 minutter og sil dem godt av.

4. Bland nudlene, bønnespirene og spinaten sammen i en stor bolle. Hell over den varme suppen, legg ribbene og rekene på toppen, og hell over de reserverte chiliene i varm olje.

Utbytte

1 Porsjon