Hjemmelaget fasanbuljong

Ingredienser

• 2 fasanskrotter (hvis beinene ikke er stekt tidligere, anbefaler jeg å gjøre det før du lager buljongen)

• 1 middels løk, hakket

• 3 middels stilker selleri, hakket

• 2 gulrøtter, skrelt og hakket

• 2 store hvitløksfedd, knust

• 1 teskje hele sorte pepperkorn

• 6 kvister med dine favorittfriske urter

• 1 stor kjele

• Rikelig med kaldt vann fra springen

Fremgangsmåte

1. Ha fasanskrottene i en stor kjele og dekk til med kaldt vann, minst fem centimeter over. Tilsett hakket løk, selleri og gulrøtter i kjelen. Det er viktig å prøve å holde alle grønnsakene hakket i omtrent samme størrelse. Dette er viktig for å fordele smaken jevnt. Når noen av grønnsakene er kuttet større enn andre, vil koketiden variere, noe som gir en ujevn fordeling av smaker. Tilsett pepperkorn og valgfrie urter. Jeg tilsatte 1 halv kvist rosmarin, 1 kvist oregano og litt frisk timian. Kok opp på lav varme og la det småkoke i 2-4 timer. Skum av overflaten av og til og kast det fettete oljen og brunaktige/grå urenheter på toppen. Sil over i en stor, varmebestandig beholder for å avkjøle. Kjøl ned eller frys.

Om

Prøv å ikke la buljongen koke, da blir den uklar.

Utbytte

1 Porsjon

Ingredienser

• 1 fasan kuttet i biter

• Mel

• Salt etter smak

• Nykvernet sort pepper etter smak

• 35 gram smør

• 1,65 liter kokende vann

• 5 ml timian

• 250 gram mais

• 500 gram poteter i terninger

• 1,25 ml cayennepepper

• 450 gram løk i skiver

• 500 gram hermetiske tomater med juice

Tilberedning

1. Vend fasanbitene i mel, salt og pepper. Brun dem i smør. Tilsett fasan og alle de andre ingrediensene (unntatt tomatene) i det kokende vannet, dekk til og la det småkoke i 1 1/2 til 2 timer. Tilsett tomatene og fortsett å småkoke i en time til.

2. Denne oppskriften gir 4 porsjoner.

Utbytte

4 Porsjoner

Ingredienser

• 1 fasan (1-1,5 kg)

• Salt etter smak

• Nykvernet sort pepper etter smak

• 1 laurbærblad

• 1 hvitløksfedd

• Selleriblader etter smak

• 1 skive sitron

• 4 skiver bacon

• Smeltet smør

• 2,5 dl konsommé

• 2 ss mel

• 2 ss smør

• 2-3 ss madeiravin

• 1 fasanlever, stekt og finhakket

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 175 °C.

2. Krydre fasanen innvendig og utvendig med salt og pepper. Legg laurbærblad, hvitløk, selleriblader og sitron i hulrommet. Bind sammen bena med hyssing og brett vingene under. Dekk brystet med bacon og et stykke osteklut dynket i smeltet smør. Legg fasanen, med brystet opp, på en rist i en stekepanne og stek til den er mør, i omtrent 15 minutter per 500 g, og hell smeltet smør over ofte.

3. Fjern ostekluten og hyssingen. Server fasanen på en seng av ris med madeirasaus, hvis ønskelig.

4. Madeirasaus: Ta fasanen ut og legg den på et varmt serveringsfat. Tilsett konsommé i stekepannen og rør over middels varme, og skrap løs de brune partiklene. Bland 2 ss mel med 2 ss smør og rør det inn i sausen litt etter litt. Når sausen er tykk og jevn, tilsett 2-3 ss madeiravin og den stekte fasanleveren, finhakket.

5. Denne oppskriften gir 2 porsjoner.