Imam Bayildi

Ingredienser

• 2 store auberginer

• 2 dl olivenolje (den beste kvaliteten du har råd til)

• 1 stor tomat

• 2 store løk

• 1 dl sitronsaft

• 1 dl sukker

• 1 dl grovsalt

• 1 ss paprikapulver

• 2 ss persille

• 6 fedd hvitløk

Fremgangsmåte

1. Skjær auberginene i to og dekk dem med alt saltet unntatt 3 ss.

2. Dekk til med papirhåndklær og legg en vekt på dem for å drenere. La stå i 15 minutter.

3. Kutt tomat og løk i terninger og finhakk hvitløken. Stek til hvitløken er brun og løken er gylden i 1/2 dl olivenolje.

4. Tilsett persille, sitronsaft, sukker, salt og paprikapulver etter smak til tomatblandingen. Kok til den får omtrent konsistensen til syltetøy.

5. Hul ut midten av hver auberginehalvdel. Tørk av saltet. Legg 2 av auberginehalvdelene med forsiden ned i en stekepanne med halvparten av den resterende olivenoljen, og stek til de er brunet og olivenoljen er absorbert.

6. Gjenta med de andre halvdelene og den resterende oljen.

7. Legg auberginehalvdelene i en ildfast form og fyll hulrommene med tomatblandingen. Sett i en ovn på 200 grader Celsius i tjue minutter. Server med paprikapulver som pynt.

8. Alternativt kan auberginen kuttes i biter og stekes i biter til den er myk og brun. I så fall utelates stekefasen, og auberginen blandes ganske enkelt med tomatblandingen.

Utbytte

1 Porsjon