Indisk linsesuppe med kokosmelk

Ingredienser

• 2 ss rapsolje

• 1 løk, finhakket

• 3/4 ts salt

• 4 hvitløksfedd, finhakket

• 1 ss finhakket fersk ingefær

• 1 ts garam masala (finnes i supermarkedets krydderavdeling)

• 1 1/4 dl røde linser

• 1 dl kokosmelk

• 3 dl vann

• 1/3 dl grovhakket koriander

• 1 ss limesaft

• 3 mellomstore plommetomater, uten kjerner og terninger

Fremgangsmåte

1. I en stor kjele, kombiner olje, løk og salt på middels til høy varme. Stek til løken begynner å bli brun, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk, ingefær og garam masala, stek til det dufter, ca. 1 minutt.

2. Tilsett linser, kokosmelk og vann. Kok opp, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke, delvis dekket, til linsene er helt møre og brutt ned til en nesten pastaaktig konsistens, ca. 25-30 minutter.

3. Tilsett limesaft og koriander. Smak til med krydder. Server (over ris hvis du ønsker), toppet med terningtomater.

Om

Indiske røde linser med kokosmelk.

Utbytte

4-6 porsjoner

Ingredienser

• 200 g fideo

• 400 g brannede tomater

• 1 l grønnsaksbuljong med lavt natriuminnhold

• 500 ml vann

• 1 bunt grønnkål, vasket, med fjernet stilk og hakket

• ½ løk, hakket

• 2-4 fedd hvitløk, knust

• 2-3 ss olje

• 60 ml hvitvin

• 2 kopper kokte pinto-bønner eller 1 boks på 425 g pinto-bønner, skylt

• ½ ts malt spisskummen

• ½ ts chilipulver

• salt etter smak

Fremgangsmåte

1. Varm opp 1-2 ss olje i en stor gryte på middels varme. Tilsett løk og sauter til den er gjennomsiktig.

2. Tilsett deretter knust hvitløk og rør til en himmelsk duft fyller rommet.

3. Reduser varmen til lav og tilsett grønnkål i gryten, noen håndfuller om gangen. Rør og salt etter smak.

4. Når bladene er knallgrønne og litt visne, slå av varmen og overfør til en tallerken.

5. Tørk ut gryten og sett den tilbake på middels varme. Tilsett en annen ss olje.

6. Når oljen begynner å skinne, legg fideo i gryten og rør ofte, og pass på at den ikke brenner seg. Kok til den er gyllenbrun og ugjennomsiktig og begynner å lukte nøtteaktig, ca. 5 minutter.

7. Tilsett vin for å avglasere gryten, og pass på å skrape av alle biter og deler som sitter fast i pannen.

8. Til slutt tilsett buljong, vann, tomater, bønner, spisskummen og chilipulver og dryss over mer salt om nødvendig.

9. La det småkoke og tilsett grønnkålblandingen i gryten igjen.

10. Fortsett å småkoke til fideoen mykner og suppen er gjennomvarmet.

11. Øs opp suppen i en bolle, ta et teppe og krøl deg sammen på sofaen.

Om

En kald natt fortjener en tykk, robust, fyll-magen-og-sjelen-type suppe. Som barn var fideo regnværsmiddelet. Å slurpe i seg en bolle med buljong og nudler - så grunnleggende, men likevel så komplett. Sopa de fideo blir fornyet til en kraftigere suppe med tilsetning av brannede tomater, jordnære pinto-bønner og rik grønnkål. For de av dere som ikke hadde luksusen av å vokse opp med dette, er fideo, eller vermicelli, først sautert for å frigjøre sin nøtteaktige smak og deilige aroma. Når den er sprø, tilsettes en enkel buljong og masse grønnsaker. Noen få raske trinn og 15-20 minutter senere er en utrolig, dampende bolle med suppe klar til å spises. Fideo finnes i nesten alle dagligvarebutikker i den meksikanske eller internasjonale matgangen, men hvis den av en eller annen grunn er M.I.A., kan vermicelli eller hvilken som helst kort pasta erstattes.

Utbytte

Ingen

Ingredienser

• 450 g pintobønner

• 3 laurbærblader

• 1 ss salt

• 3 dl vann til å dekke bønnene pluss 3 cm

• 2 dl instantpotetmos

• 2 ts kyllingpulver (kan erstattes med grønnsaksbuljong hvis du er vegetarianer)

• 1/2 løk, most

• 1/4 dl olje

• 1 ts pepper

• 2 ss hvitløkspulver

• 1/4 dl melk

• 3 egg

• olje til steking

Tilberedning

1. Skyll og bløtlegg bønnene i 1-2 timer. Skyll bønnene godt etter bløtlegging, ha dem i en kjele med nok vann til å dekke bønnene pluss 3 cm. Tilsett salt og laurbærblader. Kok til bønnene er godt gjennomkokte.

2. Sil av og mos bønnene (du kan også bruke en kjøkkenmaskin for å gjøre det enklere).

3. Tilsett instantpotetmos, kyllingpulver, pepper og hvitløkspulver. Bland godt (det vil være ganske tørt) og la det stå i ca. 1/2 time til bønnene er avkjølt.

4. Mos den halve løken med 1/4 dl olje til en jevn masse.

5. Tilsett løk, egg og melk, og bland godt med hendene til alt er godt blandet. Det vil være ganske klissete på dette tidspunktet. La det stå i ca. 5-10 minutter. Det vil fortsatt være fuktig, men ikke like klissete.

6. Varm opp olje i en stekepanne og form store spiseskjeer med blandingen til burgere. Legg burgerne i den varme oljen og stek til de er gyllenbrune. Snu burgerne og stek den andre siden til den også er gyllenbrun.

7. Server med salat.

Utbytte

18 Burgere

Ingredienser

• 113 g kremost, myknet

• 75 ml rømme

• 1 ss + 1 ts tacokrydder

• 1 ts løkpulver

• 3 dråper tabascosaus

• 1 boks (450 g) varmbønner

• 125 ml mangopinessalsa (jeg brukte Island Salsa med mango, ananas og rød jalapeñopepper fra Trader Joe's)

• 30 ml aprikossyltetøy

• 4 grønne løk, hakket, delt

• 125 g cheddarost, revet, delt

• 125 g Monterey Jack-ost, revet, delt

• 1 pose tortillachips

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 175 °C.

2. Bland sammen kremost, rømme, tacokrydder, løkpulver og tabascosaus i en middels stor bolle. Tilsett varmbønner, mangopinessalsa, aprikossyltetøy, grønne løk (spar en spiseskje til pynt på toppen), halvparten av cheddarosten og halvparten av Monterey Jack-osten. Hell blandingen i en 20x30 cm stor ildfast form. Topp med gjenværende cheddarost og Monterey Jack-ost. Stek i forvarmet ovn i 20 til 30 minutter, eller til blandingen bobler og osten er lett brun.

3. Pynt toppen med gjenværende grønne løk og server med varme tortillachips.

Om

Denne mangokrem- og bønnedippen er en kombinasjon av varmbønner blandet med milde krydder, jack- og cheddarost, deilig kremost og mango, ananas og aprikosfrukt for å skape en minneverdig, varm og deilig dipp!

Utbytte

10 Porsjoner