Jackfruit- og kokosnøttkarri

Ingredienser

• 2 rå jackfrukter

• 2 løk

Om

• 1 ss ingefær- og hvitløkspasta

• 2 ss rød chilipulver

• 1 ss korianderpulver

• 2 grønne chilier, delt i to på langs (ikke hakket!)

• 1 klype gurkemeiepulver

• 3 ss kokosnøttpasta

• Salt etter smak

Fremgangsmåte

1. Fjern det grønne skallet på den rå jackfrukten. Smør olje på både kniven og hånden for å unngå at frukten avgir klebrig saft når du fjerner det harde skallet. Skjær frukten i munnfullstore biter. Begynn å lage mat umiddelbart etter at du har fjernet skallet, ellers vil frukten misfarges.

2. Varm opp olje i en panne og krydre med alle ingrediensene som er oppført for krydring. Tilsett hakket løk og grønn chili og stek til løken blir gjennomsiktig.

3. Når løken er ferdig, tilsett tomater, ingefær- og hvitløkspasta, chilipulver, gurkemeiepulver og korianderpulver. Stek til den rå lukten forsvinner og oljen skiller seg. Tilsett hakket rå jackfrukt og stek til alt blandes.

4. Hell blandingen fra pannen over i en trykkoker. (Du kan også gjøre hele prosessen ovenfor direkte i en trykkoker.) Tilsett nødvendig mengde vann og trykkkok i to minutter.

5. Åpne trykkokeren, tilsett kokosnøttpasta og kok opp i 5 minutter.

6. Pynt med koriander og karriblad.

Om

Rå jackfrukt er en av mine favoritter. Moren min pleide å lage kootu, poriyal, pulao og subji med den. Men her er min versjon av jackfruitkarri, en veldig krydret med kokosnøtt. Den passer godt til chappathi, roti, kulcha, idiyappam, appam, dosa og idli.

Utbytte

4

Ingredienser

• 3 små gulrøtter, hakket i små biter

• 2 poteter, hakket i små biter

• 1 middels stor løk, finhakket

• 1/2 pakke japansk curry, for eksempel S & B Golden Curry (finnes i den asiatiske delen av supermarkeder eller på Amazon.com)

• 3 kopper vann

• 1 ss nøytral olje

• 1 pakke butterdeigark

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.

2. I en kjele på middels/høy varme, tilsett olje og løk. Stek i 2 minutter. Tilsett poteter og gulrøtter, og stek i 5 minutter. Tilsett vann og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke i 15 minutter. Tilsett curryblandingen og kok i ytterligere 10 minutter.

3. På en stekeplate, skjær butterdeigen i firkanter (1 ark bør gi deg 4 firkanter) og fyll midten av 1/2 av firkantene du har med en skje.

4. Stek i 20 minutter eller til skorpen er gyllenbrun, og server!

Utbytte

4 Boller

Ingredienser

• 500 ml yoghurt

• 250 g kikertmel

• 375 ml vann

• 2 urad dal wadi

• 100 g paneer

• 25 g methi

• 2 løk

• 1 ts ingefær-hvitløkspasta

• 2 ts salt

• 2 ts gurkemeiepulver

• 1 ts garam masala, chaat masala

• 2 ts olje

Fremgangsmåte

1. I en bolle blander du kikertmel, yoghurt og vann til en tynn puré uten klumper.

2. I en dyp gryte tar du 2 ts olje, steker knuste urad dal wadi en stund og tilsetter deretter løk i skiver, fersk ingefær-hvitløkspasta, salt og gurkemeie.

3. Stek i 5 minutter og tilsett yoghurtpuré.

4. La det småkoke på lav varme, rør av og til i 30 minutter.

5. Smak til med garam masala, chaat masala, finhakket methi, paneerterninger.

6. Kok i ytterligere 10 minutter for å blande alle krydderne.

7. Hell en ts desi ghee på toppen like før du serverer den varme kadhien.

Om

Min favoritt til alle tider, dette er en toppgodbit i Nord-India. Den eneste vrien på fortellingen er at jeg bestemte meg for å erstatte pakoras (friterte dumplings) med dal wadi, dette gjør denne retten virkelig deilig og tilfører en krydder til blandingen.

Utbytte

2,0

Ingredienser

• 1 løk, hakket

• 4 små benfrie, skinnfrie kyllingbryst, hakket i munnfullstore biter

• 2 kopper mellomstore yams, hakket i små biter - omtrent 4

• 2 små røde poteter, hakket i små biter

• 4 fedd hvitløk, finhakket

• 1 liten boks tomatpuré

• 7 kaffirlimeblader

• 1 boks kokosmelk

• 2 paprikaer, jeg brukte en gul og en grønn - hakket i munnfullstore biter

• 225 gram skivede sopp (omtrent 2 kopper)

• Salt og pepper

• 1 ss knuste chiliflak

• 2 ss karripulver

• Naturellyoghurt

• 4 juliennede kaffirlimeblader, til pynt

Fremgangsmåte

1. I en stor stekepanne, sauter løken i en dæsj olivenolje og tilsett en klype salt. Sauter i ca. 8 minutter. Tilsett kyllingbrystene og hvitløken og sauter i 2-3 minutter. Tilsett yams og poteter og rør for å sikre at alt er godt blandet sammen. Tilsett deretter alle de tørre krydderne - chiliflak, karri og knust svart pepper.

2. Bland godt og tilsett boksen med tomatpuré - og dekk alt i den røde godheten. Rør inn kokosmelk, bland godt, og tilsett deretter kaffirlimebladene, dekk til, og la det småkoke på lav-middels varme i ca. 1/2 time - rør ofte. Etter 30 minutter, tilsett paprika og sopp. Dekk til og la det småkoke i ca. 15 minutter til.

3. Før servering, fjern forsiktig limebladene fra retten. Server i en fin bolle, med en dæsj naturellyoghurt og de juliennede limebladene. Jeg hadde en skive fullkornsnaanbrød til å gå sammen med det.

Om

Jeg vet at det virker som om dette rollebesetningen er mye - men når du begynner å lage mat - er det ikke det. Det er enkelt = alt du trenger er en stor stekepanne med lokk, en kopp te eller hva du liker å drikke når du lager mat, og tid til å suge inn aromaen av det som utfolder seg mens du tilbereder et deilig mesterverk.

Utbytte

4 Porsjoner