La Grande Lasagna di Carnevale

Ingredienser

• 6 ss smør

• 3 mellomstore løk, finhakket

• 3 gulrøtter, finhakket

• 3 stenger selleri, finhakket

• 4 fedd hvitløk, finhakket

• 900 g karbonadedeig

• 450 g svinekjøttdeig

• 450 g kalvekjøttdeig

• Salt og pepper

• 2 kopper fersk tomatsaus eller tomatpuré

• 2 kopper rødvin

• 2 kopper oksekraft/buljong

• 1/4 kopp finhakket italiensk persille

Tilberedning

1. Stek løk, gulrøtter, selleri og hvitløk i smør.

2. Etter ca. 5 minutter, når grønnsakene er litt myke, tilsett kjøttdeigen. Tilsett salt og pepper, tomatsaus, vin, kraft/buljong og persille. La denne blandingen småkoke sakte i ca. 2 1/2 time, og tilsett ytterligere 1/2 kopp oksekraft/buljong til ønsket tykkelse ... som bør være ganske tykk.

3. Tilbered deretter kjøttbollene (Polpette alla Napoletana), som er en av hovedgrunnene til at denne lasagnen er så uvanlig:

4. Hakk prosciutto.

5. Bland de 4 kjøttsortene og Parmigiano Reggiano-osten sammen med hendene (rene). Tilsett persille, hvitløk og brødsmuler.

6. Tilsett pisket egg. Sjekk fuktighetsnivået: Hvis det er for vått, tilsett mer brødsmuler. Form denne blandingen til veldig små kjøttboller på 1,25-2,5 cm.

7. Stek kjøttbollene i smør (ca. 2 ss) i 10 minutter, og rør slik at alle sidene av kjøttbollene blir stekt.

8. Ta ut av smøret og legg på en tallerken. Bruk et absorberende håndkle om ønskelig, og hold deretter kjøttbollene varme.

9. Lag deretter den hvite ostesausen ved å blande 2 kopper ricottaost, 3 ss italiensk persille og 1 stort egg.

10. Forvarm ovnen til 180 °C (360 °F).

11. Kok opp litt lett saltet vann i en stor, dyp kjele.

12. Kok lasagnenudlene HALVparten av tiden som er angitt på pakken (de fortsetter å koke i ovnen). Ta nudlene ut av vannet og hell KALDt vann over nudlene i et dørslag.

13. Smør eller spray en DYP lasagneform med olivenolje.

14. Legg et veldig tynt lag saus i bunnen av formen for å forhindre at det første laget med nudler fester seg til bunnen av formen. Legg det første laget med lasagnenudler på sausen ... overlapp hver nudel litt.

15. Spre et tynt lag av ricotta/egg/persille-blandingen. Fordel et jevnt lag med kjøttboller. Dryss et lag med hakket prosciutto og salami.

16. Hell et lag med bolognese-saus på toppen med en stor øse eller skje. Dryss et tynt lag med mozzarella. Dryss et tynt lag med parmesan.

17. GJENTA til alle ingrediensene er brukt opp. Stek i 30 minutter.

Om

La Grande Lasagna di Carnevale er en tradisjonell rett som serveres i ukene før fastetiden, som amerikanerne kaller Mardi Gras. Dette er en svært uvanlig og STOR versjon av lasagne med et lag med kjøttboller, et lag med hakket prosciutto og salami. Det er en festlig hovedrett.

Utbytte

10

Ingredienser

• Til ca. 30 nudler

• 100 g mel

• 50 g sukker

• 1 egg

• Revenn skallet av 2 sitroner

Fremgangsmåte

1. Bland mel med eggnudler som vanlig og kjevle ut deigen.

2. Strø sukker og sitronskall over deigen.

3. Kjevle ut deigen og kutt nudler uten å brune dem.

4. Friter dem i vegetabilsk olje.

5. La dem renne av på papir så mye som mulig, fordi det vanlige gule tørkepapiret kan feste seg til karamellen som dannes på nudlene.

Om

Italienske viner som passer til denne deilige oppskriften:

Utbytte

8