La Nonnas søtsure aubergine-dip

Ingredienser

• 2 auberginer (hvis du bruker den store amerikanske sorten; hvis du bruker indisk eller kinesisk, bruk 1)

• 1 til 2 dl olivenolje

• 2 mellomstore gule løk

• 3 hakkede tomater

• 4 hakkede hvitløksfedd

• 2 ss avrentede kapers, skylt og hakket

• 3 ss stenfrie oliven, hakket

• 1/4 dl rødvinseddik (du kan bruke mindre)

• 1/4 dl sukker (du kan bruke mindre)

• Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Skjær auberginen i små terninger (ca. 1 cm) og ha dem i et dørslag. Bland med 2 ts salt. La dem renne av i 1 time.

2. Mens du venter på auberginen, forbered de andre ingrediensene ved å hakke løk, tomater, hvitløk, kapers, oliven og måle opp eddik og sukker. Sett alt til side.

3. Etter en time, klem forsiktig (jeg bruker en potetpresse til denne oppgaven) auberginen for å fjerne overflødig fuktighet og tørk (de må være veldig tørre). Varm opp ca. 1,5 dl av oljen i en tung stekepanne over middels høy varme til den er veldig varm. Du kan teste oljen ved å legge til en av aubergineterningene. Hvis den bobler raskt, er oljen klar. Stek auberginen i porsjoner (ikke overfyll pannen, du vil at auberginen skal bli sprø) under omrøring og snu den hele tiden med en hullsleiv, til den er brun og mør, 3 til 5 minutter per porsjon. Overfør til et brett dekket med papirhåndklær for å renne av og avkjøles.

4. Hell av alt bortsett fra 2 ss olje fra stekepannen, og reduser deretter varmen til middels og stek løk til den er gjennomsiktig. Tilsett hvitløk og stek til den er gyllenbrun, krydre med salt og pepper, og rør av og til, i omtrent 5 minutter.

5. Tilsett auberginen og tomatene og rør for å dekke. Tilsett deretter oliven, kapers og stek i omtrent 2-3 minutter til for å blande alle smakene sammen.

6. Nå kommer den vanskelige delen, å bygge den søtsure smaken.

7. Jeg begynner vanligvis med å tilsette eddik og sukker i trinn på 1 ss om gangen, røre og steke i omtrent 1-2 minutter etter hver tilsetning og smake på det etter hvert som du går videre til du får riktig mengde balanse for din smak. Jeg justerer også samtidig salt og pepper om nødvendig.

8. Husk å smake, smake og smake litt til mens du lager mat.

9. Når du finner den rette søtsure smaken, la det småkoke uten lokk, og rør av og til i omtrent 15 minutter til. Avkjøl til romtemperatur og server.

10. Du kan også oppbevare det i en krukke og avkjøle i kjøleskapet. Det holder seg vanligvis opptil en uke.

Utbytte

4,0