La Panzanella

Ingredienser

• 400 g 2-dagers gammelt toskansk brød

• 4 tomater, terninger

• 2 rødløk eller 4 vårløk, skåret i tynne skiver

• 1 agurk, finhakket

• 10 basilikumblader, revet i to

• 2 ss rød vineddik

• 100 ml ekstra virgin olivenolje

• 2 klyper salt

• 2 klyper pepper

Tilberedning

1. Senk brødet i kaldt vann i noen minutter. Klem deretter ut så mye vann du kan, knus brødet i en stor bolle, tilsett alle grønnsakene og basilikumbladene og bland godt. Tilsett en halv spiseskje ekstra virgin olivenolje, salt og pepper og bland igjen. La stå i kjøleskapet i en time eller mer. Tilsett eddik og resten av ekstra virgin olivenolje og bland igjen. Server, pynt med basilikumblader.

Om

Panzanella er en typisk bonderett fra Toscana, en gang i tiden ble den laget med brødet som var til overs fra dagen før. Det er best å bruke usaltet toskansk brød.

Utbytte

6 Personer