Lacha Paratha

Ingredienser

• 120 g hvetemel

• 30 g sammalt hvetemel (til dryssing)

• 120 ml lunkent vann

• 10 ml olje/ghee

• Olje - etter behov

• Salt - etter behov

Fremgangsmåte

1. Bland sammen hvetemel, salt og olje.

2. Tilsett lunkent vann til melet og elt til en fast deig, som når du lager chapathi.

3. Smør deigen med 2 dråper olje og dekk den til med en fuktig klut. La den hvile i en time.

4. Elt deigen igjen og del den i like store porsjoner.

5. Dryss mel på arbeidsflaten og kjevle ut deigen til en sirkel.

6. Pensle sirkelen med noen dråper olje og dryss over litt mel.

7. Kutt sirkelen i strimler og legg stripene oppå hverandre.

8. Press stripene sammen og kjevle dem ut igjen som vist på bildet ovenfor (vri).

9. La den hvile i ytterligere 30 minutter.

10. Kjevle forsiktig ut til en rund form med kjevle.

11. Stek parathaen på begge sider. Drypp olje rundt parathaen og stek den godt.

12. Ta 2-3 parathaer mellom hendene og klapp forsiktig for å løsne lagene.

13. Server varm med saus.

Om

Lacha Paratha eller Lacheder Paratha er en populær lagdelt paratha av fullkornshvete fra Nord-India (Punjab). Vi kan lage denne parathaen på forskjellige måter, som å brette deigen eller ved å lage en trekantformet deig og presse den imellom, og den kan også lages som beskrevet nedenfor. I Sør-India lages samme lagdelte parota av hvetemel, som er kjent som Malabar parota i en annen stil (du kan se mitt innlegg om Malabar parota). Her har jeg brukt hvetemel i stedet for fullkornshvetemel.

Utbytte

1 Porsjon

Ingredienser

• 75 g usaltet smør

• 85 g hvite sjampinjonger, renset, stilken fjernet og tynt skåret

• 45 g finhakket sjalottløk

• 1 stor hvitløksfedd, finhakket

• Salt og pepper

• 15 g mel

• 250 ml tørr rødvin

• 180 ml lavnatrium oksekraft

• 1 stor stilk fersk timian

• 4 New York-biffer på 170 g

• 30 ml vegetabilsk olje

Tilberedning

1. Smelt 45 g av smøret i en stekepanne over middels varme og stek soppen under omrøring til den får en svak gyllenbrun farge i kantene, ca. 3 minutter. Rør inn 15 g mer smør, sjalottløken, hvitløken og salt. Reduser varmen til lav og stek under omrøring til sjalottløken er mykere og gjennomsiktig, ca. 5 minutter.

2. Strø melet over sjalottløken og soppen og stek i ca. et minutt til under omrøring og blanding av melet. Tilsett vin, kraft, timianstilker og salt. Øk varmen og la det småkoke til væsken er redusert med halvparten (250 ml), ca. 5 minutter. Sil blandingen gjennom en fin sil og press grønnsakene godt til all væsken er ekstrahert. Kast grønnsakene og sett vinblandingen til side.

3. Salt og pepre begge sider av biffene.

4. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Når den er varm, tilsett biffene og stek til de er mørkebrune og sprø, 4–6 minutter per side for medium rå. Overfør til en tallerken, dekk med aluminiumsfolie og la dem hvile.

5. La stekepannen kjøle seg ned, fjern fett eller olje som er igjen i stekepannen, men ikke tørk den av. Tilsett den reserverte vinblandingen og la det småkoke, og skrap bunnen av stekepannen for å løsne eventuelle brune biter. La det småkoke til det er redusert med en fjerdedel.

6. Reduser varmen og tilsett den resterende spiseskjeen med smør. Tilsett eventuell kjøttsaft fra biffene. Smak til med salt og pepper om nødvendig.

7. Fordel biffene på tallerkener og hell sausen over.

Om

Søndagskvelden er alltid spesiell hjemme hos oss, og med en uke full av uavbrutt aktivitet, var en stille middag med sit-down velkomment og nødvendig.

Utbytte

4

Ingredienser

• 1 ¾ kopp/ 180 gram hvetemel

• 30 gram ghee (klaret smør)

• ¼ ts eller mindre ajwain (karvefrø)

• Salt etter smak

• ¼ kopp (+/-) vann for å lage deigen

• Olje til fritering

Fremgangsmåte

1. Sil hvetemel og salt. Tilsett karvefrø og ghee.

2. Gni melet sammen for å blande det godt med ghee.

3. Lag en middels stiv deig med vann.

4. La deigen ligge i en time dekket med en fuktig klut.

5. Del deigen i fire like store boller.

6. Kjevle ut en bolle om gangen som en chapatti.

7. Jeg lagde litt mer enn ½ mm brede vertikale kutt og 2½ til 3 tommer horisontale kutt. (du kan velge størrelsen selv)

8. Varm opp tilstrekkelig med olje i en wok og reduser varmen til middels lav.

9. Tilsett sakte den utkuttede deigen og friter til de blir dypgyldne.

10. Tøm av oljen og overfør dem til et tørkepapir eller kjøkkenhåndkle.

11. Fortsett på samme måte med resten av deigen og fullfør hele partiet.

12. Oppbevar i en lufttett beholder og nyt dem med drikken du foretrekker.

Om

Sprø og vanedannende indiske kjeks som er gode alene eller med en dip.

Utbytte

4