Sitron- og bringebærbarer – glutenfrie, melkefrie, soyafrie
Ingredienser
-
Skorpe:
-
142 g Earth Balance soyefritt smør, romtemperert
-
50 g plus 15 ml finmalt sukker
-
1/2 ts vaniljepasta
-
120 g hirsemel
-
60 g søtrismel
-
30 g plus 15 ml pilrotpulver
-
Sitronfyll:
-
240 ml fersk sitronsaft, fra ca. 12 sitroner
-
6 store egg
-
6 store eggeplommer
-
280 g finmalt sukker
-
113 g Earth Balance soyefritt smør, i biter, romtemperert
-
Bringebærfyl:
-
1,4 liter ferske eller frosne bringebær
-
4 ss sukkerlake
-
15 ml finmalt sukker
-
1 ts pilrot
-
60 ml vann plus 22,5 ml vann
-
2,5 g smakløs gelatin
Fremgangsmåte
-
12 mellomstore eller 9 store barer
-
Total tid: 1 time
-
Kjøletid: 4 timer eller over natten
-
Skorpe og fyll kan lages opptil 2 dager i forveien
-
Du trenger et sukketermometer.
-
Ha soyefritt smør og sukker i en bolle i en kjøkkenmaskin med padle eller en håndmikser, og bland på lav hastighet for å kombinere.
-
Øk hastigheten til middels høy og pisk i 3 minutter, til blandingen er lys og kremet, og skrap ned sidene med en slikkepott etter behov.
-
Tilsett vanilje.
-
Tilsett melet, 1/4 kopp om gangen, til det er helt innarbeidet. Ikke overmiks.
-
Deigen skal ikke danne en ball, men den skal lage flak som cornflakes når den presses sammen.
-
Forvarm ovnen til 175 °C.
-
Ha deigen over i en halv stekeplate (ca. 30x40 cm) med bakepapir.
-
Klapp den ned i stekeplaten, så den blir noenlunde jevn.
-
Pakk stekeplaten i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 30 minutter, eller opptil 2 dager hvis du lager den på forhånd.
-
Når den er avkjølt, tar du den ut og klapper den forsiktig ned mens du fordeler deigen jevnt til den er helt fordelt.
-
Deigen skal være ca. 6 mm tykk. Sett den i kjøleskapet i 5 minutter før du steker den.
-
Stek skorpen til den er gyllenbrun, 15–20 minutter, og roter pannen halvveis for jevn bruning.
-
La den avkjøles (i stekeplaten) til romtemperatur.
-
I mellomtiden, for sitronfyllet:
-
Kombiner sitronsaft, egg, eggeplommer, soyefritt smør og sukker i en glassbolle over en kjele med småkokende (lavt kok) vann.
-
Bollen skal ikke berøre det småkokende vannet, ellers vil det koagulere, og pisk i 5 minutter med en visp fra en elektrisk mikser. Det vil se veldig skummende og litt tykt ut. Ta det av varmen.
-
Fjern vann fra kjelen, tørk ut kjelen og hell eggeblandingen i kjelen med en slikkepott.
-
Fortsett å piske med den elektriske mikseren i noen minutter til, eller til den er tykk og har nådd 77 °C på et sukketermometer.
-
Hell i en bolle, dekk sitronkremen direkte med plastfolie (for å forhindre hinne), avkjøl litt og sett den deretter i kjøleskapet i 2 timer, eller over natten.
-
For bringebærfyllet:
-
I en liten kjele på middels høy varme, kombiner sukkerlake, bringebær, 60 ml vann (resten av vannet er til pilrot) og finmalt sukker.
-
Pisk til det koker. Ca. 5 minutter.
-
I mellomtiden kombinerer du pilrot og 22,5 ml vann i en liten bolle.
-
Når bringebærene koker, pisker du inn pilrotblandingen.
-
Tilsett gelatin, fortsett å piske i et minutt til, og reduser deretter til middels til det er redusert ca. 2,5 cm. Ca. 10–12 minutter, eller til det er tyknet.
-
Ha det over i en bolle, la det avkjøles til romtemperatur og sett det deretter i kjøleskapet i 2 timer. Det vil tykne mer under kjøletiden.
-
Sett sammen når fyllet har avkjølt i minst noen timer.
-
Med en stor, tynn glasurspatel fordeler du sitronkremen jevnt over kjeksbunnen.
-
Fordel deretter bringebærblandingen jevnt over sitronkremen.
-
Sett i fryseren i 2 timer før servering.
-
Skjær i firkanter med en skarp kniv.
-
Merk: Hvis du lager denne oppskriften et par dager i forveien, avkjøler du den i fryseren i en time og skjærer deretter i firkanter (for enkel fjerning rett før servering) og fryser den deretter igjen. Tin ved romtemperatur 1 time før servering. Server avkjølt.
Om
Denne oppskriften på sitron- og bringebærbarer er inspirert av kokk Thomas Kellers sitronmarengsbarer fra French Laundry Cookbook. Jeg tenkte at bringebær ville være en fin kombinasjon med sitron nå som bringebær er i sesong. Den avkjølte sitronkremen er perfekt for de varme sommerdagene. Hvis du elsker sitron, vil du elske denne oppskriften! Jeg garanterer deg at ingen noensinne ville tro at det ikke er en eneste klatt med smør i denne desserten. Jeg skal ikke si noe.
Selv om jeg ikke har gått på kokkeskole, liker jeg å tenke at alt er mulig – inkludert å tilpasse oppskrifter fra store kokker til en gluten-/melke-/soyfri versjon. Når jeg treffer en god tilpasset oppskrift, får det hjertet mitt til å smile når jeg ser familien min nyte hver eneste bit til tross for kostholdsrestriksjonene. For dere som har kostholdsrestriksjoner og leter etter den vinn-vinn-oppskriften, se ikke lenger. Nyt!