Mamas Challah

Ingredienser

• 7 kopper brødmel

• 1/2 kopp brunt sukker + 2 ss granulert sukker

• 2 pakker vanlig gjær

• 2 1/4 kopper vann

• 2 teskjeer salt

• 1/2 kopp vegetabilsk olje

• 3 egg

Fremgangsmåte

1. Bland i et høyt glass: 3 ss mel, 2 ss sukker, begge pakkene med gjær. Rør blandingen litt, og tilsett deretter ¾ kopp lunkent vann (100-115. mål med væsketermometer). La dette boble og "heve seg" til kanten av glasset i omtrent 10 minutter. (MERK: Dette bør boble opp til toppen. Hvis det ikke begynner å skumme innen noen få minutter, prøv igjen med varmere vann.) I mellomtiden...

2. I en middels stor bolle (bolle A), kombiner 3 kopper mel og 2 ts salt.

3. I en større bolle (bolle B) visp sammen brunt sukker, olje, 2 egg.

4. Hell innholdet fra bolle "A" i bolle "B".

5. Tilsett innholdet i glasset i bolle "B".

6. Tilsett ytterligere 1 ½ kopp lunkent vann (110-115 grader) i bolle "B".

7. Tilsett 4 kopper mel til i bolle "B".

8. Bland alt med tresleiv i raskt tempo! Når det er for tykt til å blandes med skje, overfør deigen til et melet trebrett eller annen overflate i omtrent 5 minutter.

9. Hold hendene melet, tilsett små mengder mel for hånd når deigen blir klissete. Den skal være glatt... ikke for løs, ikke for fast, ikke for klissete. Skrap av biter av deig fra brettet, slik at overflaten er ren og glatt. Form til en runding.

10. Olje en annen stor bolle lett, legg deigen i bollen, snu for å dekke med olje. Dekk bollen med et lett fuktig håndkle.

11. Ha en varm ovn klar (MERK: forvarm ovnen til 150 og slå den deretter av før du setter inn deigen).

12. Sett bollen i ovnen i 45 minutter / 1 time. Etter 45 minutter sjekker du om den er doblet i størrelse.

13. Ta bollen ut av ovnen, dypp neven i mel, slå forsiktig 10-12 ganger for å slå ut luften.

14. Elt igjen på melet brett i 5 minutter, tilsett litt olje i bollen igjen, lag en runding; legg deigen tilbake i bollen, dekk til, sett tilbake i ovnen, la heve igjen 30/40 minutter.

15. Slå ned igjen, elt til en runding. Del forsiktig i 2 brød med skarp kniv... ikke sag. Forvarm ovnen til 175 grader.

16. Legg 1 brød til side i en bolle. Med det gjenværende brødet, elt med 1 hånd til en ball (MERK: hvis du bruker rosiner, tilsett dem her), del deretter i 3 biter, flett på et lett melet brett. Rull ut, tykkere i midten, tynnere i endene av hver streng. Klem endene sammen, brett under. Gjenta med det andre brødet.

17. Legg på et oljet stekebrett. Lag eggevask - bland 1 egg og litt vann, pensle over brødene. Stek i 30 minutter.

Om

Mamas challah. Eller som mammaen min kaller det: "den BESTE challah." Og hun har rett. Oppskriften tar tid fra start til slutt (omtrent 3 timer), så jeg lager den enten torsdag kveld eller fredag ettermiddag når jeg kommer hjem. Jeg foretrekker å lage den fredag slik at den er fersk og varm ut av ovnen; Her er hemmeligheten: du smører på litt smør, drysser litt salt, og du har himmelen på jorden i form av flettet brød. Siden dette gir to brød, har vi vanligvis ett vanlig og ett rosinbrød. Og som alle som er noen vet, lager challah den beste franske toasten og/eller peanøttsmør- og gelésmørbrød.

Utbytte

2 Brød