Midtøstens falafel
Ingredienser
-
2 kopper kikerter, renset for steiner, vasket og bløtlagt over natten eller i minst 12 timer
-
6 mellomstore løk
-
Noen få hvitløksfedd, valgfritt
-
Tre bunter koriander
-
Tre bunter persille
-
3 ss malt spisskummen
-
3 ss spisskummenfrø
-
3 ss malt koriander
-
3 ss korianderfrø
-
Salt etter smak
-
Matolje til steking
Fremgangsmåte
-
Bløtlegg kikertene i 12 timer. Sil av og vask godt.
-
Hakk koriander og persille grovt.
-
Tilsett kikerter, persille, koriander og løk i en foodprosessor. Kjør til alle ingrediensene er godt blandet og finhakket. Blandingen skal være glatt og homogen. Gjør dette trinnet i flere omganger til alle ingrediensene er brukt opp.
-
Tilsett krydder i blandingen og bland godt.
-
La blandingen stå i en time slik at smakene får utvikle seg, og blandingen blir lettere å forme.
-
Tilsett en teskje natron til mengden du skal steke.
-
Forbered falafel-fyllet.
-
Form falafel-rundingene for hånd eller med et falafel-formeringsinstrument hvis du har et. Fyll falafelen med fyllet og lukk falafel-ballen godt.
-
Varm opp oljen. Pass på at oljen er veldig varm før du steker falafelen.
-
Slipp forsiktig falafel-ballene ned i oljen, de steker raskt. Ikke rør mens de stekes.
-
Ta ut av frityrkokeren og legg på papirhåndklær for å renne av overflødig olje.
-
Server varm med pitabrød, små terninger salat og tahinisås.
Om
Dette er en autentisk oppskrift på falafel, den populære maten over hele Midtøsten. Den er like populær som hamburgere i vesten. Den spises av mange mennesker daglig. Den er rimelig og næringsrik på samme tid. Vanligvis lages den til smørbrød.
Falafel fylles i pitabrød med tomater og tahinisås. Mange andre ingredienser tilsettes, alt avhenger av personlig smak.
Det finnes varianter av oppskrifter for å lage falafel, men alt kommer til de samme grunnleggende ingrediensene med små forskjeller i hele Midtøsten. I Libanon bruker de bare tørre kikerter, mens de i Egypt bare bruker tørkede og skallede hestebønner, men i Palestina og Jordan bruker de en blanding av kikerter og hestebønner.
Du kan lage falafel fra bunnen av og fryse blandingen. Å lage falafel fra bunnen av er veldig enkelt, selv om det er tidkrevende, men alltid et vellykket og tilfredsstillende måltid.
Utbytte
6 Porsjoner
Lignende oppskrifter:
Ingredienser
-
1/2 dl Quinoa
-
1 dl Hakket gulrot
-
1/2 dl Skivede grønne løk (ca. 3)
-
3 ss Hakket persille
-
425 g Kikerter, skylt og drenert
-
2 Egg
-
2 ss Fersk sitronsaft
-
1 ts Spisskummen
-
2 ts Koriander
-
2 ss Ristede sesamfrø
-
2 fedd Hvitløk
-
Salt/pepper
-
2 ss Olivenolje
-
1/4 dl Tahini
-
1 ss Sitronskall
-
Fersk gressløk etter smak
-
Salt/pepper
Fremgangsmåte
-
Kok opp 2,5 dl vann i en liten kjele.
-
Tilsett quinoa, dekk til og reduser varmen til lav.
-
Kok til væsken er absorbert, ca. 12 minutter.
-
Sett til side for å avkjøles.
-
I en bolle visper du sammen tahini, sitronskall, en klype salt og pepper og gressløk hvis du har det.
-
Dekk til og sett i kjøleskapet.
-
I en blender eller foodprosessor pulserer du gulrøtter og persille.
-
Tilsett grønn løk, kikerter, sesamfrø, sitronsaft, egg, hvitløksfedd, koriander og spisskummen.
-
Krydre med salt og nykvernet pepper.
-
Puls til det er grovt blandet, tilsett quinoa og pulser noen ganger til.
-
Smak til med krydder. La stå i kjøleskapet i en time. Det er greit å la det stå over natten hvis du virkelig liker å planlegge fremover.
-
Varm opp over middels høy varme med 1 ss olje.
-
Skjær blandingen i ca. 2 ss store porsjoner, rull og flat ut til kaker. Stek dem i kjelen i ca. 3 minutter på hver side, med et lett trykk av slikkepotten mellom for å tynne ut kaken litt.
-
Bruk den resterende oljen når pannen blir tørr rundt den tredje porsjonen.
-
Drypp med tahini og nyt!
Utbytte
1 Porsjon