Myntsjokoladekaker

Ingredienser

• 150 g mel

• 25 g kakao

• 10 g natron (bikarbonat)

• 2,5 g salt

• 75 g sukker

• 1 egg

• 10 ml vaniljeekstrakt

• 5 ml peppermynteekstrakt

• 180 ml melk

• 120 g smør (smeltet)

• 30 ml rømme

• 5 store eggehviter

• 150 g sukker

• Klype salt

• 500 g smør (myknet eller romtemperatur)

• 10-15 ml peppermynteekstrakt

• Konditorfarge etter ønske

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 175 °C.

2. Pisk sammen egg og sukker i en bolle med en elektrisk visp til det er glatt og uten klumper. Tilsett melk, smør, vanilje og peppermynte til blandingen og bland til det er kombinert.

3. Tilsett de tørre ingrediensene (mel, kakao, natron, salt) og bland med blandingen til det er godt kombinert og det ikke er noen lommer med mel eller kakao. Rør inn rømme.

4. Smør en muffinsform eller legg i muffinsformer. Hvis du vil være nøye, tilsett ca. 1/4 kopp blanding i hver muffinsform.

5. Stek muffinsene i 15-18 minutter og la dem deretter stå i formen i ca. 30 minutter til de er avkjølt, og legg dem deretter på en rist.

6. Sett opp en dobbelkjele (varmebestandig glassbolle på toppen av en kjele med småkokende vann) og tilsett eggehviter, sukker og salt i den. Pisk av og til til blandingen enten har nådd 71 °C eller (som meg hvis du ikke har et sukkertermometer) vent til sukkeret har smeltet.

7. Du vil ikke kunne se når sukkeret har smeltet, men marengsen må være VARM VARM VARM. Nesten for varm til å ta på. Når du har nådd det stadiet, hell det i en elektrisk mikser og sett den på lav innstilling med vispefestet og pisk det til bunnen av bollen er avkjølt å ta på (10-15 minutter).

8. Skru opp til en høyere hastighet og pisk marengsen til du får stive topper. Når du har fått stive topper, tilsett smøret litt om gangen (ca. 2-3 ss) og la det blandes helt inn før du tilsetter mer. Det kan skille seg litt på et tidspunkt, dette skjer, bare sett mikseren på høy hastighet og den vil etter hvert komme sammen.

9. Når du er fornøyd med glasuren, tilsett 10-15 ml peppermynte og farg den myntegrønn. Og så glaser du muffinsene dine! Drypp med sjokoladesaus og dytt en hel muffin inn i munnen/ansiktet ditt.

Om

Jeg lagde disse myntsjokoladekakene og de er DE-li-siøse. Dette var første gang jeg lagde den marengs-smørkremglasurtypen (jeg har ingen anelse om hva den skal kalles). Jeg tror det var litt over mitt ekspertiseområde. For å sitere en venn av meg: "Dette er veldig komplisert! Jeg forstår ikke hvorfor vi gjør dette. Neste gang: Smør + melis = glasur. Ingen av disse kokende egg-greiene." (Marshall, 2012).

Utbytte

12 Muffins

Ingredienser

• Gir 12 cupcakes

• 150 g hvetemel

• 30 g mørk kakaopulver

• 45 g pulverkaffe

• 1,5 ts natron

• 2,5 ml salt

• 85 g hvitt sukker

• 1 egg

• 30 ml vaniljeekstrakt

• 90 ml kokosmelk

• 120 ml smeltet smør

• 30 ml rømme

• 60 g sjokolade- eller cappuccino-chips

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.

2. I en bolle pisker du sammen egg og sukker til det er glatt og uten klumper. Tilsett melk, smør og vanilje, og bland til det er godt blandet.

3. Sil sammen tørre ingredienser og tilsett dem i den våte blandingen. Bland til røren er glatt, og rør deretter inn rømme.

4. Vend inn sjokoladebiter og bland. For en muffinsform med former og bruk en 1/4 kopp for å fylle hver kopp med røre.

5. Stek i 15-18 minutter. La avkjøles helt før du glaserer.

6. Pisk smør i bollen til en elektrisk mikser til det er helt glatt og kremet. Tilsett melis sakte mens mikseren er på lav hastighet.

7. Øk mikserhastigheten gradvis og tilsett vanilje- og kokosnøttekstrakt, og pisk deretter i 2-3 minutter, skrap sidene og bunnen av bollen. Fortsett å piske i ytterligere 4-5 minutter, og skrap kontinuerlig. Hvis glasuren er for tykk, tilsett kokosmelk 1 teskje om gangen til ønsket konsistens er nådd. Hvis den er for tynn, tilsett melis gradvis til den tykner.

8. Vend inn revet kokosnøtt og bland til det akkurat er blandet. Glasér cupcakes, og dryss deretter ristet kokosnøtt på toppen.

9. Bland tørre ingredienser i en bolle, og tilsett deretter en teskje kokosmelk. Bland godt, da du ønsker at det skal være glasurlignende og enkelt å dryppe. Hvis den er for tykk, tilsett en dråpe kokosmelk og rør igjen. Hvis den ved et uhell blir for tynn, tilsett bare litt mer melis og bland.

Ingredienser

• 230 g hvetemel

• 1,25 ml natron

• 10 ml bakepulver

• 75 g usøtet kakaopulver

• 0,625 ml salt

• 45 g smør, mykt

• 375 g hvitt sukker

• 2 egg

• 3,75 ml vaniljeekstrakt

• 250 ml melk

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 175 grader C. Kle en muffinsform med papir- eller folieformer. Sil sammen mel, bakepulver, natron, kakao og salt. Sett til side.

2. I en stor bolle, kremer du sammen smør og sukker til det blir lyst og luftig. Tilsett eggene ett om gangen, og visp godt etter hver tilsetning. Rør deretter inn vaniljen. Tilsett melblandingen vekselvis med melken; visp godt. Fyll muffinsformene 3/4 fulle.

3. Stek i 15 til 17 minutter i forvarmet ovn, eller til en tannpirker satt inn i kaken kommer ut ren. Frost med din favorittfrosting når den er avkjølt.

4. Siden jeg bruker turbo-stekeovn: Forvarm til 150 grader C og stek i 15 minutter.

Om

Tips:

Utbytte

24

Ingredienser

• 250 g mel

• 60 g kakaopulver

• 15 ml bakepulver

• 5 ml salt

• 2,5 ml natron

• 50 g smør

• 110 g eplemos

• 250 g sukker

• 2 egg

• 110 g sjokolade

• 5 ml vanilje

• 125 ml helmelk

• 125 ml kokende vann

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 175 °C.

2. Bland mel, kakao, bakepulver, natron og salt i en bolle.

3. Bland smør og sukker i en kjøkkenmaskin til det blir glatt.

4. Tilsett egg, 110 g sjokoladebiter og vanilje.

5. Tilsett halvparten av melblandingen og halvparten av melken.

6. Bland og tilsett resten av melblandingen og resten av melken.

7. Tilsett det kokende vannet sakte.

8. Smør og fyll muffinsformer til toppen.

9. Stek i 20–25 minutter, eller til en tannpirker kommer ut ren.

10. La avkjøles.

Utbytte

12 Stk