Blanding av bær og gløggterrine

Ingredienser

• 1 (720 gram) glass med blandede bær i gløgg, avrent, væsken tas vare på

• 2 (11 g) poser gelatinepulver

• 200 ml krukke crème fraîche smaksatt med ½ ts malt kanel

Tilberedning

1. Legg bærene i bunnen av en 600 ml (1 pint) geléform.

2. Hell deretter væsken fra bærene i en kjele og varm forsiktig opp, pisk deretter gradvis inn gelatinen. Varm videre til gelatinen har løst seg opp.

3. Avkjøl litt, hell deretter i geléformen og sett i kjøleskapet over natten.

4. For å servere: Dypp geléformen i en bolle med varmt vann, hvelv den deretter over på et skjærebrett og skjær i skiver. Server umiddelbart med kanel smaksatt crème fraîche.

Om

En nydelig blanding av bær og gløggterrine, ideell å servere med kanel smaksatt crème fraîche. Krever nedkjøling over natten.

Utbytte

6 Porsjoner

Ingredienser

• 1/2 sitron

• 1/2 appelsin

• 4 kumquater

• 2 ss honning

• 100 g sukker

• 6 hele nellikspiker

• 6 hele allehånde

• 2 kanelstenger

• 2 flasker tørr hvitvin (1,5 l)

Fremgangsmåte

1. Skyll sitron, appelsin og kumquater og skjær dem i tynne skiver. Fjern frøene og del appelsinskivene i fire. Ha frukten i en 4-5 liters kjele. Tilsett honning, sukker (bruk den mindre mengden hvis du foretrekker en syrlig drikk, den større hvis du ønsker en søtere smak), nellikspiker og allehånde. Skjær kanelstengene i lengderetningen i tynnere strimler med en kniv. Tilsett kanel og 2 kopper vann (500 ml) i kjelen. Kok opp på høy varme, og la det deretter småkoke i 5 minutter.

2. Hell vinen i den varme sitrusbasen og varm opp til det ryker, ca. 8 minutter. Hold det varmt på lav varme. Øs opp i varmebestandige kopper eller vinglass.

Om

En mager hvitvin som ikke har blitt lagret på eikefat fungerer best for denne drikken, for eksempel Pinot Grigio, Soave eller Sauvignon Blanc. Du kan lage sitrusbasen (trinn 1) opptil 1 dag i forveien. Dekk til og avkjøl. Varm opp igjen for å fortsette. For en klarere gløgg, hell sitrusbasen gjennom en fin sil i vinen i trinn 2, og tilsett deretter hele krydderne. Tilsett gjerne noen ferske sitron-, appelsin- og kumquatskiver for pynt også, hvis du ønsker det.

Utbytte

12 Porsjoner

Ingredienser

• 3 flasker fyldig rødvin (1,5 liter hver)

• 200 g sukker

• 2 teskjeer sorte pepperkorn

• 1 spiseskje hele nellikspiker

• 2 spiseskjeer hele allehånde

• 3 kanelstenger (7,5 cm lange) brukket i to

• 2 appelsiner

• 1 sitron

Fremgangsmåte

1. Kombiner vin og sukker i en stor suppegryte og varm opp over middels varme under omrøring til sukkeret oppløses. Knus pepperkorn, nellikspiker og allehånde lett med en morter og støter og tilsett dem i vinen sammen med kanelstengene.

2. Skjær appelsiner og sitron i skiver, uten å skrelle dem, og tilsett dem i vinen. Kok opp og la det småkoke i 20 minutter. Hold det varmt til servering.

3. Denne oppskriften gir 48 porsjoner.

Utbytte

1,0 Porsjoner

Ingredienser

• 2 laurbærblad

• 2 hammestykker (450 g), hver ca. 8-13 mm tykke, tørket av

• 600 ml eplecider

• 45 ml ren lønnesirup

• 30 ml dijonsennep

• 120 ml madeira

Tilberedning

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Legg laurbærbladene i en glassbakke på 38x25x5 cm.

2. Legg hammestykkene ved siden av hverandre i bakken, overlappende litt om nødvendig.

3. Hell 375 ml eplecider over hammestykkene (cideren vil ikke dekke stykkene).

4. Pisk 30 ml lønnesirup og sennep i en liten bolle til de er blandet; fordel over toppen av hammestykkene, fordel jevnt. Dryss med pepper. Stek hammestykkene i 40 minutter.

5. I mellomtiden kombinerer du 240 ml eplecider, 15 ml lønnesirup og madeira i en middels kjele. Kok til det er redusert til 120 ml, ca. 15 minutter.

6. Hell sausen over skinken og server.

Utbytte

4 Porsjoner