Soppstekt kveite

Ingredienser

• 1 `/2 pund kveite 170 g hver

• 1/4 kopp Tomatfondue eller stuet tomat

• 1/4 kopp Odessa-stil sopp i rømme, (sopp d

• 3 gram smør i romtemperatur

• 2 ss parmesanost, revet

• 1/4 kopp brødsmuler

• 2 store spanske løk - skivet

• 1 ss smør

• 1 fedd hvitløk, malt

• 2 ss sjalottløk, finhakket

• 1 kopp fiskekraft

• 1/4 kopp fløte

• 1 kopp ferske erter

• 1 ss smør

Fremgangsmåte

1. Krydre fisken med salt og nykvernet pepper. Spre et lag tomatfondue eller stuet tomat på fisken. Deretter et lag med soppduxelles og på toppen en blanding av smør, parmesanost og brødsmuler.

2. Stek ved 190 °C i ovnen i 12 til 15 minutter, eller til fisken er ferdig og skorpen er gylden.

3Utbytte

4 Porsjoner

Utbytte

1,0 Porsjon

Ingredienser

• 4 ss dijonsennep

• 3 ss honning

• 1/2 ts spisskummen

• 1/2 ts eplecidereddik

• salt og pepper

• 1/2 ss olivenolje

• 115 g laksefileter, med skinn, 4 stk totalt

Tilberedning

1. Bland sammen sennep, honning, spisskummen og eddik i en liten bolle. Krydre med salt og pepper.

2. Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme.

3. Pensle sennepsblandingen over hele laksen.

4. Legg laksen i den varme pannen, med skinnsiden ned.

5. Stek i 4-5 minutter, til skinnet er sprøtt og laksen begynner å bli gjennomstekt.

6. Snu og stek til laksen er gjennomstekt etter din smak.

Utbytte

4

Ingredienser

• 30 ml Picante Passion

• 250 ml olivenolje

• 60 ml fersk sitronsaft

• 5 ml appelsinmarmelade

• 5 ml pepperrot

Fremgangsmåte

1. Bland alle ingrediensene i en blender. Bland godt, men ikke purér. Bruk til å marinere fisk i minst 1 time – over natten er bedre.

Om

Krydret med en subtil sødme, spiller denne marinaden på fiskens delikate natur. Like fantastisk på kamskjell som på laks, er denne oppskriften enkel og sensasjonell på samme tid.

Utbytte

Ingen

Ingredienser

• 680 gram hel rød snapper, renset (se *merknad)

• 2 ss olivenolje

• 1 kopp julienned løk

• 1 kopp julienned grønn paprika

• Salt etter smak

• Nykvernet sort pepper etter smak

• 2 milde grønne chilier, julienned

• 2 hvitløksfedd, finhakket

• 2 laurbærblader

• 2 kopper skrellede, frøfrie, julienned tomater

• 2 kopper hvit burgunder

• 2 ss finhakket persille

• 2 ss hakket gressløk

Fremgangsmåte

1. Krydre snaperen med Emeril's Essence. Varm opp olivenoljen i en stor stekepanne med lokk. Når oljen er varm, sauter løk og paprika i 3 minutter, eller til de er visne. Krydre med salt og pepper. Tilsett chilier, hvitløk, laurbærblader og tomater. Sauter i 2 minutter. Tilsett vinen og la det småkoke. Legg hele fisken oppå grønnsakene. Dekk til med lokk og kok til fiskekjøttet flaker lett med en gaffel, ca. 20 minutter. Rør inn persillen. Sjekk krydderet. Ta ut fisken og sett den til side.

2. Øs grønnsakene og kraften i midten av en stor bolle. Legg fisken direkte oppå grønnsakene. Pynt med hakket gressløk.

3. Denne oppskriften gir 2 porsjoner.