Pakistansk storfekjøtt-haleem

Ingredienser

• Garnityr

• Stekt løk

• Sitron

• Grønn koriander

• Mynte

• Grønne chilier

Tilberedning

1. Varm opp oljen i en kjele.

2. Når oljen begynner å knitre og lage lyd, tilsett krydderpulver og deretter løk. Stek til løken blir gyllenbrun.

3. Tilsett salt, ingefær, hvitløk, rødt chilipulver, gurkemeiepulver, yoghurt, korianderpulver, tomater og storfekjøtt. Stek i noen minutter. Tilsett 5-6 glass vann og la det bli mørt.

4. Når kjøttet er mørt, kok litt til.

5. Mal det kokte kjøttet lett til det blir strimler.

6. Mal alle belgfrukter, inkludert hvete og bygg.

7. Tilsett malt kjøtt til malte belgfrukter og sett kjelen på komfyren. Rør hele tiden.

8. Når det blir tykkere, er haleemen klar.

9. Nyt med garnityr, f.eks. ingefær, sitron, stekt løk, mynte, koriander og grønne chilier.

Om

Haleem er en blanding av sunne ingredienser, smak og krydder. For å nyte en hjemmelaget haleem, må du følge instruksjonene jeg skal gjengi her. Og vær sikker på at haleem er en av de mest smakfulle rettene fra pakistansk og indisk mat. Så la oss gå videre til oppskriften og nyte en lekker hovedrett.

Ingredienser

• 2 5 cm (eller 1 10 cm) tverrsnitt okse- eller kalvebenmargsbein (helst gressforet), delt på langs

• 1 teskje fint havsalt, delt

• 1/2 teskje nykvernet svart pepper, delt

• 5 store egg

• 1 teskje ferske urter, som timian, til pynt (valgfritt)

• Trøffelolje til pynt (valgfritt, men veldig godt!)

Tilberedning

1. Forvarm ovnen til 230 °C.

2. Skyll beinene i kaldt vann og tørk dem deretter med rene papirhåndklær. Krydre dem sjenerøst med salt og pepper og legg dem med snittsiden opp i en foliebelagt stekepanne (for enkel rengjøring!).

3. Stek i 20 minutter eller til margen i midten begynner å blåse seg opp og boble fint. Ta ut av ovnen og tilsett litt av stekevæskemengden i en liten stekepanne.

4. Varm opp en stekepanne over middels varme. Øs ut margen fra beinet i en bolle, og tilsett deretter eggene. Krydre med salt og pepper og visp til det er godt blandet. Hell eggeblandingen i stekepannen og rør langsomt til de er stivnet.

5. Pynt med urter og en dråpe hvit trøffelolje, som vi gjorde, og server umiddelbart.

6. Hvis det er ekstra marg, oppbevar den i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Om

Tilpasset fra The 30 Day Ketogenic Cleanse av Maria Emmerich.

Utbytte

Serverer 2

Ingredienser

• 2 teskjeer kapers

• 1 finhakket hvitløksfedd, liten

• 1 teskje sitronskall

• 4 spiseskjeer smør

• 1 teskje sitronsaft

• 1/2 teskje persille

• 2 store entrecôtebiffer

Fremgangsmåte

1. Kapersaus:

2. Varm opp smør i en liten panne. Tilsett hvitløk, sitronskall, sitronsaft og kapers. Rør kontinuerlig, småkok på lav varme i 30 sekunder og tilsett persille. Ta av varmen.

3. Biffer:

4. Ta biffen ut av kjøleskapet en time før du begynner å steke den. Det er alltid best å steke kjøtt fra eller nær romtemperatur. Dette vil hjelpe kjøttet å steke jevnt over hele innsiden ved å redusere tiden det tar å steke kjøttet. Hvis kjøttet må trimmes eller kuttes i mindre biter, gjør det nå. Jeg valgte å la biffene være som de er.

5. Det er best å ikke gå for vilt med krydderet til entrecôten din. Denne kjøttstykket er veldig mørt, og det er best å begrense krydderet til følgende: godt havsalt, nykvernet sort pepper og litt olje som tåler høy temperatur. Gni biffene med salt og pepper først, etterfulgt av et tynt lag med olje.

6. Varm opp en stekepanne med tykk bunn på middels varme. Smelt en spiseskje smør i pannen og vent til smørskumet legger seg før du legger biffen i midten av pannen. Ikke dekk til pannen eller flytt på biffen i minst 4 minutter. Når du begynner å se at sidene av biffen blir brune, løft opp biffen og se på bunnen. Hvis den er mørkebrun, snur du den.

7. Den andre siden vil ta ytterligere fem minutter å brune. Biffen til høyre var 3,8 cm tykk og trengte 4 minutter mer per side før den var medium rå. Så, avhengig av hvor tykke biffene dine er, kan det hende du må steke dem lenger. Bruk et digitalt termometer for å teste den indre temperaturen på biffene. For rått kjøtt, 49–52 grader C, medium er 60–66 grader, og godt stekt er rundt 71–77 grader.

8. Hell kapersausen over biffen og server. Kanskje med tyktkuttede pommes frites og erter?

Om

En kombinasjon av to klassiske oppskrifter som gir gode resultater

Utbytte

2

Ingredienser

• 500 g biff

• 1/4 ts salt

• Hvit pepper

• 8 tørkede røde chilier

• 2,5 cm fersk kha (thailandsk ingefær)

• 3 sjalottløk

• 6 hvitløksfedd

• 2 ts hakket sitrongress

• 1 ts hakket korianderrot

• 1 ts hakket kaffirlime

• Skall fra 1 lime

• 10 pepperkorn

• 1 ts rekepasta

• 2,5 dl tynn kokosmelk

• 4 dl kokoskrem

• 1 dl knuste ristede peanøtter

• 12 basilikumblader

• 2 ss fiskesaus

• 2 ss palmesukker

• Finstrimlede kaffirlimeblader

• Finstrimlede ferske røde chilier

Fremgangsmåte

1. Skjær biffen i tynne skiver, og krydre med salt og pepper. Bløtlegg chilier for å mykne dem.

2. Hakk chilier, ingefær, sjalottløk og hvitløk. Ha dem i en morter sammen med sitrongress, korianderrot, limeskall, pepperkorn og rekepasta, og støt til en jevn masse.

3. Hell kokosmelk i en wok, og kok opp. Tilsett biff, og kok til den er mør. Ta ut og sett til side. Kast melken. Hell kokoskrem i woken, og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke til oljen skiller seg ut. Tilsett krydderpasta, og kok i 4–5 minutter under konstant omrøring. Tilsett biff, peanøtter, 8 basilikumblader, fiskesaus og sukker, rør godt og kok sakte i 2 minutter til.

4. Ha over i en serveringsbolle, og pynt med basilikum, kaffirlimeblader og chilier.

Utbytte

4 Porsjoner