Pasta med ansjos-valnøttsaus

Ingredienser

• 225 gram ukokt pasta som spaghetti eller fettuccine

• 1 ss olivenolje

• 1,5 dl hakket løk (originaloppskriften krever 3 dl)

• 1/2 dl skåret Anaheim-chilipepper (originaloppskriften krever rød paprika)

• 6 ansjosfileter på boks i olje, avrent

• 3 store hvitløksfedd, hakket

• 1/2 dl grønnsaksbuljong (originaloppskriften krever kyllingbuljong)

• 1/2 ts knust rød pepper

• 1/2 dl hakkede valnøtter, ristet

• 1/4 ts salt

• 1/2 ts sort pepper

• 1/2 dl fersk flatbladet persille som pynt (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Kok pastaen i henhold til anvisningene på pakken. Når den er kokt, siler du pastaen (spar 1/2 dl av kokevannet til senere bruk) og setter den til side. Hold den varm om mulig, eller i det minste ved romtemperatur.

2. Bruk en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett oljen og la den bli varm. Tilsett løken og sauter den i omtrent fem minutter eller til den begynner å bli myk.

3. Tilsett paprika, ansjos og hvitløk. Stek i noen minutter, rør ofte og bryt ansjosene i små biter. Hell i buljongen og bland alt sammen. Tilsett knust rød pepper og stek til det meste av væsken fordamper.

4. Tilsett pastaen i blandingen, sammen med det reserverte vannet. Tilsett salt og pepper etter smak. Hvis du tilsetter persille, strø den over blandingen nå.

5. Vend pastaen for å dekke den godt og server.

6. Gir 4 porsjoner

7. Tilpasset fra Cooking Light

Om

Ansjos får et dårlig rykte, og jeg er ikke sikker på hvorfor – de er så små og smakfulle (for ikke å nevne sunne)! Jeg sier deg, du vil ikke angre på å lage denne pastaretten! Ansjosene moses og kokes ned, så du vil ikke engang se dem. Du vil bare sitte igjen med den salte smaken deres. Krydderne, pepperen og ristede valnøtter binder retten sammen. Salt, krydret, sprø... nam!

Ingredienser

• 2 mellomstore eikenøttgresskar (dette kan også brukes med et lite gresskar)

• 3 ss Earth Balance (soyasmør)

• 2 røde løk, skåret i skiver

• 1 ss Olio do Panne

• 1 fedd hakket hvitløk (valgfritt)

• 12 ansjosfileter (valgfritt)

• 1 kopp kokte linser (valgfritt - jeg liker å bruke belugalinser)

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 190 °C.

2. Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme; stek løken.

3. Stek løken i 8 minutter eller til den begynner å bli gjennomsiktig, under omrøring av og til.

4. Tilsett Olio do Panne, ansjos og linser.

5. Kok blandingen i 2 minutter til; ta deretter pannen av varmen.

6. En annen måte å gjøre dette på er å legge løken, krydderet og linsene i en riskoker og koke på dampinnstillingen.

7. Kutt eikenøttgresskar i kvartaler.

8. Skje ut frøene og den trevlete midten av gresskaret, og kast dem.

9. Topp hver kvart med en raus porsjon av løkblandingen.

10. Grill dem med kuttsiden opp på en stekeplate i 50 minutter eller til kjøttet er mørt.

11. La gresskaret avkjøles i 20 minutter.

12. Krydre det med salt og pepper etter smak.

13. Server gresskaret varmt.

Om

Mamma var ansvarlig for maten. For ham foreslo hun sine spesielle fylte paprikaer, for meg grillet eikenøttgresskar rett fra hagen hennes.

Utbytte

Ingen

Ingredienser

• Gir 10

• Ansjoskroutonger

• 6 hvite ansjosfileter

• 3 ss olivenolje (eller oljen fra boksen/flasken)

• 2 håndfuller tørr ciabatta, kuttet i 1 cm terninger

• Avokadofyllet

• 1 stor avokado

• 2 hvitløksfedd, finhakket

• 1 håndfull basilikum, hakket

• Saften fra en halv sitron

• 10 store portobellosvamper, stekt

Tilberedning

1. For ansjoskroutonger: Tilsett ansjosene og oljen i en stekepanne over middels varme og kok til ansjosene smelter. Tilsett brødet og rør slik at hvert stykke blir godt dekket. Du kan enten skru opp varmen litt og steke brødet til det er gyllent og sprøtt, eller grille det i ovnen (som jeg foretrekker – det ser ut til å gi mer sprøhet).2For avokadofyllet: Mos avokadoen i en bolle, tilsett hvitløk, basilikum og sitronsaft og rør til en fin, grøtete konsistens. Smak til.3For servering: Legg en liten klatt avokadoblanding på hver sopp og topp med de herlige, gylne krutongene. Prøv å bare spise én, hvis du tør.

Ingredienser

• 1 hvitløksfedd

• 1 skive loff, skorpen fjernet, dynket i rødvinseddik

• 1 hardkokt egg, skille plommen fra hviten

• 3 ansjosfileter

• 1 ts finhakket frisk persille

• 6 ss olivenolje

• 1/2 sitron, presset

• 4 laksfileter à 170 g, uten skinn

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Dekk en ildfast form med aluminiumsfolie. Legg laksfiletene på bakeplaten og strø sjenerøst med salt og pepper.

2. Stek i ovnen i 15–20 minutter.

3. Ha følgende ingredienser i en foodprosessor: hvitløk, dynket brød, eggeplomme, ansjos, kapers, persille, sitronsaft, olivenolje og kjør til puré. Tilsett mer olivenolje hvis det blir for tørt. Sausen skal være glatt.

4. Når laksen er ferdig, legg den på et serveringsfat og drypp olivenolje lett over.

5. Hell saus over fisken og dryss med persille.

Om

Jeg har alltid syntes det er veldig avslappende å bla i kokebøker og matblader. De fristende oppskriftene er veldig innbydende, og bildene gjør at du ønsker du kunne rekke inn på siden og ta en bit.

Utbytte

4