Perfekte bønner

Ingredienser

• 450 gram tørkede bønner

• 100 gram sukker

• 15 gram salt

• 3 hvitløksfedd

• 900 gram pølse

• 2 løk

• 3 jalapeño-pepper

• 30 gram chilipulver

Fremgangsmåte

1. Bønner kan være pinto, marinebønner, nordlige hvite bønner osv.

2. Gå gjennom bønnene for å fjerne steiner og dårlige bønner. Vask og legg i en stor gryte med sukker og nok kaldt vann til å dekke . Kok opp, dekk til og la småkoke i 3 timer eller til de er møre. Tilsett mer vann underveis etter behov . Skjær pølse og løk i skiver, hakk hvitløk og paprika (juster antall paprika etter smak). Tilsett alle gjenværende ingredienser og kok bønnene i minst 1 time til, rør av og til og tilsett vann etter behov*. Tilsett salt om nødvendig.

3. Til å begynne med bør vannet være minst dobbelt så dypt som bønnene. Etter at bønnene har svellet, hold dem alltid dekket med væske for å forhindre svie. Hvis bønnene skulle svie ved et uhell, IKKE RØR. Hell over i en annen gryte, pass på å ikke få med deg svidde partikler, og fortsett å koke.

Utbytte

8 Porsjoner

Ingredienser

• 500 gram tørre pintobønner

• 1 mellomstor stekt løk, skåret i skiver

• 250 gram bacon

• 3 serranochili, renset for frø

• 4 fedd hvitløk, hakket

• 2 teskjeer tørket spisskummen

• 2 teskjeer tørket timian

• 1 teskje salt

• 1 teskje pepper

• 1/4 kopp hakket koriander

• Reven ost til pynt

Fremgangsmåte

1. Bløtlegg pintobønnene i romtemperert vann over natten i en stor blandebolle.

2. Når du er klar til å tilberede, tøm bønnene og sett dem til side.

3. I en stor støpejernsgryte eller tung kjele, stek løk, bacon, hvitløk og paprika på middels høy varme til løken er gjennomsiktig og baconet er sprøtt. Rør inn spisskummenpulver og timian.

4. Tilsett bønnene, 4 kopper vann og en klype salt. Øk varmen til høy, og kok opp væsken. Reduser varmen til middels eller middels lav og kok i ca. 8-10 minutter, eller til bønnene er møre. Tilsett mer vann etter behov.

5. Tilsett salt og pepper etter smak. Jeg liker å ha i en håndfull hakket koriander de siste minuttene før servering.

6. Pynt med Queso Fresco, Cheddar eller Parmesanost, koriander eller fersk løk.

Utbytte

8 Porsjoner

Ingredienser

• 2 kopper pintobønner

• 1 liten gulrot, finhakket

• 1 liten løk, finhakket

• 1/2 liten grønn paprika, finhakket

• 1/2 dl finhakkede reddikgtopper (eller annen mørk, grønn grønnsak)

• 1 teskje tørket basilikum

• 1/2 teskje havsalt

• 1/2 teskje sort pepper

• En klype cayennepepper

• 1 teskje finhakket hvitløk

• 1/4 dl solsikkefrø

• 1 ss chiafrø

• 3/4 dl speltmel

• 1/4 dl sitronsaft

• 1 ss Bragg flytende aminosyrer (eller soyasaus)

Fremgangsmåte

• Burgerne kan fryses. Bare legg bakepapir mellom dem og pakk dem tett inn. De kan tas rett fra fryseren til grillen, men kan trenge å stekes litt lenger.

• Hvis det ikke er grillsesong eller du bare ikke vil være i varmen, kan burgerne bakes eller stekes på en panne på komfyren. Steketidene kan variere.

Om

Notater:

Utbytte

9 Burgere

Ingredienser

• 250 g tørkede røde kidneybønner (jeg foretrekker de mindre, mørkerøde bønnene, men du kan også bruke større bønner)

• 2,5 liter vann

• 2 ss olivenolje

• Lawry's kryddersalt

• Hvitløkspulver

• Løkpulver

• 500 g rå Uncle Ben's langkornet ris

Fremgangsmåte

1. Kok bønnene i 2,5 liter vann til de er møre, men fortsatt faste, ikke grøtete.

2. Ta ut bønnene og spar på vannet.

3. Stek bønnene i oljen; krydre sjenerøst med Lawry's salt, hvitløkspulver og løkpulver etter smak.

4. Tilsett 500 g rå Uncle Ben's langkornet ris til det oppbevarte kokevannet, og tilsett mer vann til det totalt blir 1 liter;

5. Tilsett bønnene og kok opp.

6. Dekk til og kok på lav varme til alt vannet er absorbert, ca. 1 time.

7. For gratin (sprø ris i bunnen av gryten), senk varmen og kok i ti minutter til.

8. Ha den kokte risen og bønnene i en serveringsskål.

9. Skrap den sprø gratinen fra bunnen av gryten og server over risen og bønnene.

Om oppskriften

Oppskriften kan enkelt dobles for en større forsamling. Du kan også øke mengden bønner i forhold til ris, hvis du ønsker det.

Utbytte

8 Porsjoner