Syltet hollandsk sild

Ingredienser

• 1 tønne hollandsk sild

• 2 kopper spanske løk, grovt kuttet

• 1/2 teskje sennepsfrø

• 1/2 teskje hele sorte pepperkorn

• 1/4 teskje salt

• 1/2 halvt laurbærblad

• Hvit pepper

Fremgangsmåte

1. Tøm saltlaken fra tønnen og rens silda. Kutt av hale og hode om nødvendig. Bløtlegg i kjøleskap i minst 24 timer i ca. 11 liter vann. Bløtlegg lenger og skift vann 5-6 ganger hvis silda er pakket i salt saltlake. Dette vil variere på grunn av ulike typer sild - salt, schmaltz, matjes og bismark - og de varierer i saltinnhold og fasthet.

2. For å filetere silda, ta en skarp, spiss kniv og skjær langs ryggraden, start med hodeenden på venstre hånd, hold den fast med venstre hånd og før kniven over ryggraden, ca. 2,5 cm ned mot beinet til du kommer til halen. Bøy halen kraftig for å brekke den, snu deretter fisken og gå tilbake langs ryggraden og løsner kjøttet fra beinet med pekefinger og tommel. Rull strimler av filet rundt stykker med sylteagurk og fest med en tannpirker. Du kan lage disse store eller mindre, som forretter. I hvert glass, legg 1 kopp løk, sennepsfrø, pepperkorn, salt og laurbærblad. Pakk i rull

Ingredienser

• 900 g hete røde chilipepper, små, ferske

• 4 hvitløksfedd, skrelte. Mer hvis du ønsker det.

• 8 hele allehånde

• 24 pepperkorn

• 1 stort laurbærblad, revet i fire deler

• 500 ml hvitvinseddik

• 500 ml vann

• 2 ts salt

• 4 ss olivenolje, etter behov

Fremgangsmåte

1. SKYLL OG SIL PAPRIKANE; kutt stilkene til en stubbe. Pakk paprikaene i 4 vidmunnede syltekrukker med en kapasitet på 500 ml, og fordel dem jevnt. Når paprikaene er pakket, dryss over en del av krydderne:

2. I hver krukke legger du: 1 kløvet hvitløksfedd, 2 hele allehånde, 6 pepperkorn og et stykke laurbærblad.

3. Bland eddik, vann og salt i en rustfri stål- eller emaljert kjele og varm blandingen til den småkoker. Hell den varme løsningen over paprikaene, dekk dem helt og la det være 2,5 cm med luftrom.

4. Fjern eventuelle bobler og tilsett væske om nødvendig for å opprettholde luftrom. (Hvis det ikke er nok løsning til å dekke paprikaene, lag mer i samme forhold. Det gjør ikke noe om det tar noen minutter å gjøre dette.) Tilsett nok olivenolje i hver krukke til å dekke overflaten av væsken, ca. 1 ss. Forsegl krukkene med nye todelte syltelok, i henhold til produsentens anvisninger, og kok i 15 minutter i et vannbad. Avkjøl, merk og oppbevar krukkene. Paprikaene er gode å spise etter 2 uker, men de blir bedre etter minst en måneds hvile i krukken.

5. Gir 4 krukker

Ingredienser

• Friske chili (jalapeños eller serranos)

• Gulrøtter

• Blomkål (jeg bruker bare ett hode)

• Løk

• Hvitløk (1/4 av et hode per glass)

• 1 helt laurbærblad (1 til 2)

• 2 nellikspiker

• 2 pepperkorn (2 til 3)

• 1 liten bit kanel

• 1 ts sennepsfrø

• Salt

• Hvit eddik (jeg bruker ca. 2 liter for åtte 0,5-liters glass)

Tilberedning

1. Skjær gulrøttene i skiver. Del blomkålen i små biter og skjær løken i biter. Jeg skjærer hvitløken slik at feddene er delt i to. Jeg liker å bruke hele chili, men jeg stikker alltid hull i dem med en tannpirker, slik at smaken kommer ut. Hvis du vil, kan du skjære dem i lengderetninger, som er den tradisjonelle måten. Jeg varmer opp litt olje (ca. 3 eller 4 ss) og legger alle grønnsakene i samtidig og blander alt til alle grønnsakene er dekket med et tynt lag olje. Deretter fyller jeg glassene med grønnsakene (glassene har da allerede krydder og salt).

2. "Piquin chili" og jeg har brukt dem det siste året, ved å legge til grønnsakene her, fungerer dette fantastisk, fordi vi har hatt veldig smakfulle sylteagurker i lang tid. Jeg håper du liker denne oppskriften.

3. Fatfree-mailingliste

4. NOTATER: Jeg vet om de nydelige jalapeñoene og gulrøttene!!! Dette er oppskriften jeg bruker, men i stedet for å gjøre oljegreiene som de nevner, hopper jeg bare over den delen, og det blir like bra.

5. Som svar på spørsmålet om hvordan man konserverer jalapeños (eller annen chili). Følgende er oppskriften jeg opprinnelig fikk fra matlagingsklassen min på videregående i Mexico, men jeg gjorde noen endringer fordi chilien alltid var for kokt. Når det gjelder hvordan man tørker chili, er det et spørsmål som bare kan besvares ved å eksperimentere, siden jeg som meksikaner er vant til å finne all slags chili når som helst på markedet veldig billig, og jeg vil tro at de fleste meksikanere ikke ville vite hvordan de tørker dem. Uansett har jeg en veldig god oppskrift på chipotles (tørkede jalapeños) når jeg først forstår hvordan dette systemet fungerer... Vær oppmerksom på at jeg ikke oppgir de eksakte mengdene fordi de vil variere avhengig av hva du vil få, men husk at det viktigste alltid vil være krydderne.

Utbytte

1,0 Porsjoner

Ingredienser

• 3 kålrabi (ca. 1 l) skrelt, skåret i 0,5 cm tykke skiver

• 2 store gulrøtter, skrelt og skåret i staver

• 2 hvitløksfedd, knust

• 1 laurbærblad

• 3 store kvister fersk dill

• 1,8 dl hvit eddik

• 3 dl vann

• 3 ss sukker

• 1 ts sennepsfrø

• 0,5 ts dillfrø

• 0,25 ts røde chiliflak

• 1 ts salt

Fremgangsmåte

1. Forvell gulrøttene i 3 minutter. Bland kålrabi og gulrøtter; pakk dem i en 1 l glasskrukke sammen med hvitløk, laurbærblad og fersk dill.

2. Bland sammen ingrediensene til laken i en kjele. Varm opp under omrøring til den koker og sukkeret er oppløst. Hell den kokende laken over kålrabien og fyll krukken helt opp. Dekk til krukken.

3. Når den er avkjølt, oppbevares den i kjøleskapet i 3 til 4 dager før den brukes, slik at smakene får blande seg.

Utbytte

1 Porsjon