Syltet kålrabi

Ingredienser

• 3 kålrabi (ca. 1 l) skrelt, skåret i 0,5 cm tykke skiver

• 2 store gulrøtter, skrelt og skåret i staver

• 2 hvitløksfedd, knust

• 1 laurbærblad

• 3 store kvister fersk dill

• 1,8 dl hvit eddik

• 3 dl vann

• 3 ss sukker

• 1 ts sennepsfrø

• 0,5 ts dillfrø

• 0,25 ts røde chiliflak

• 1 ts salt

Fremgangsmåte

1. Forvell gulrøttene i 3 minutter. Bland kålrabi og gulrøtter; pakk dem i en 1 l glasskrukke sammen med hvitløk, laurbærblad og fersk dill.

2. Bland sammen ingrediensene til laken i en kjele. Varm opp under omrøring til den koker og sukkeret er oppløst. Hell den kokende laken over kålrabien og fyll krukken helt opp. Dekk til krukken.

3. Når den er avkjølt, oppbevares den i kjøleskapet i 3 til 4 dager før den brukes, slik at smakene får blande seg.

Utbytte

1 Porsjon

Ingredienser

• 500 ml eplecidereddik

• 125 g hawaiisk salt

• 1,125 kg brunt sukker

• 1,5 liter vann

• 2,5 ml femkrydder

• 30 ml rød konditorfarge

• 1,25 liter skivede grønne mangoer

Tilberedning

1. Bland ingrediensene. Kok opp, avkjøl og hell over de skivede mangoene.

2. Utbytte

7,5 Liter

Utbytte

2,0 Porsjoner

Ingredienser

• 1,8 kg oksetunge eller svinekjøtt

• 2 ss salt

• 3 ts blandede hele syltede krydder

• 1 ss brunt sukker, fastpakket

• 3 fedd hvitløk, finhakket

• 1 ts saltpeter

Fremgangsmåte

1. Bland sammen salt, krydder, sukker og hvitløk. Gni blandingen grundig inn i kjøttet. Legg kjøttet i en panne, dekk det godt til og sett det i kjøleskapet. Vend kjøttet en gang i uken eller oftere. For å koke kjøttet, legg det i kaldt vann og kok opp. Hell av det første vannet og dekk kjøttet igjen med mer kaldt vann. Kok opp og reduser varmen til lav. La kjøttet småkoke forsiktig til det er mørt.

Utbytte

4 Porsjoner

Ingredienser

• 1,2 dl sitronsaft

• 1 liter vann

• 1,5 liter små sjampinjonger

• 5 g salt

• 5 dl hvit eddik

• 2,5 g tørket oregano

• 2,5 g tørket basilikum

• 2 laurbærblader, brukket i to

• 2 hvitløksfedd

• 3,75 dl olivenolje

Fremgangsmåte

1. Kombiner sitronsaft og vann i en stor kjele. Tilsett sopp og salt og kok opp. La småkoke i 5 minutter. Sil av og hell over eddik. Dekk til og la stå i 10-12 timer.

2. Sil av soppene og ta vare på eddiken. Ha soppene i steriliserte 0,5-liters glass. Del urtene i 4 porsjoner og ha i glassene. Dekk med olivenolje. Kok i vannbad i 20 minutter.

3. Eddiken kan brukes én gang til til å sylte sopp eller brukes i salatdressinger eller matlaging.

4. Denne oppskriften gir 4 halvlitersglass.

5. Utbytte

4 Halvlitersglass