Syltede sopp

Ingredienser

• 160 ml estragoneddik

• 120 ml salatolje

• 1 middels hvitløk, knust

• 15 g salt

• 15 ml vann

• En klype pepper

• En klype tabascosaus

• 1 middels løk

• 2 bokser (170 g) sopp, avrent

Fremgangsmåte

1. Bland de første 8 ingrediensene til marinaden. Skjær løken i tynne skiver og del den i ringer. Tilsett marinaden sammen med soppen. Dekk til og sett i kjøleskapet i 8 timer eller over natten. Rør av og til. Sil av før bruk. Marinaden kan brukes som salatdressing.

Utbytte

1 Porsjon

Ingredienser

• 0,7 kg sennepskål

• 50-100 g lyst brunt sukker

• 1,25 dl vann

• 60 ml eplecidereddik

• 5 g salt

• 5 ml sherry

Fremgangsmåte

1. Del sennepskålbladene og skjær dem på tvers av fibrene i 1,25 cm brede strimler.

2. Ha sukker, vann og eddik i en dyp panne. Kok opp på høy varme under omrøring til sukkeret er oppløst.

3. Tilsett kålen. Kok opp igjen under forsiktig omrøring. Ta pannen av varmen og rør inn salt og sherry.

4. La avkjøles. Ha deretter over i en tett dekket beholder og sett i kjøleskapet over natten.

Utbytte

6 Porsjoner

Ingredienser

• 57 g fersk ingefærrot

• 60 ml eddik

• 15 ml sukker

• Salt

Fremgangsmåte

1. Velg eddik etter smak. Mild vin- eller riseddik eller skarp eplecidereddik. Hvis du bruker krydret mirin, kan du utelate salt i denne oppskriften. Skrell og skjær ingefæren så tynt som mulig. Bland eddik, sukker og en klype salt eller etter smak. Varm opp væskeblandingen til kokepunktet under omrøring i 1 minutt for å oppløse sukkeret. Ha ingefæren i en bolle og hell den varme eddiken over. Dekk til og la avkjøles. Avkjøl før 2. Oppskriften kan oppbevares i kjøleskap i flere uker. 3. Variasjoner: strimle ingefærskivene. Tilsett rød konditorfarge for å farge ingefæren. Mild eddik og sitronsaft vil gi en sur sylte. For å redusere ingefærens styrke, forveller du ingefærskivene, sjokkerer i isvann og lar dem renne av før du legger dem i eddik. Prøv en klype salt i stedet for mer sukker for å øke syltens sødme. 4. Kjøkken: "Japansk" 5. NOTATER: Syltet ingefær selges i mange former og med ulik styrke. For et subtilt hjemmelaget tilbehør, prøv denne enkle oppskriften. 6. Det japanske kjøkkenet bruker ingefær sparsomt og ofte som en pynt eller et eget element i måltidet. Syltet ingefær er en av de små rettene man bør ha for hånden. Det er overraskende enkelt å lage. Og når vi lager det selv, kan vi kontrollere styrken. Lage vår egen balanse av søtt, surt og krydder. Skrell fersk ingefær og bruk det minste bladet på Cuisinart for å skjære runder. Eller bruk et fint strimlehode for å lage "ingefærhår".

Utbytte

1,0 Porsjoner

Ingredienser

• 1,1 kg røde og grønne paprikaer

• 0,5 kg eller 1,1 kg ferske chilier

• 1 liter eddik

• 1 liter vann

• 20 g salt (til 8 dl)

• Olivenolje (valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Vask paprikaene eller chilidene grundig. Skjær rundt stilken på hver store paprika og dra ut stilken med festet kjerne og frø. La paprikaene være hele eller skjær dem i biter eller strimler, etter ønske. Chilier kan få stilken og frøene fjernet, eller de kan stå hele med stilkene på. Lag to små snitt i hele paprikaer eller chilier.

2. Bland eddik og vann; varm opp til en småkoking - 65 °C til 70 °C. Eddiken må IKKE få koke. Tilsett salt.

3. Pakk paprikaene eller chilidene ganske tett i glass. Hell den varme eddikblandingen over paprikaene til innenfor 1,5 cm fra glasskanten. Hvis du ønsker å tilsette olivenolje, hell eddik til innenfor 2 cm fra kanten og hell olje til innenfor 1,5 cm fra kanten. Paprikaene eller chilidene vil bli dekket med olje når de passerer gjennom oljelaget når du bruker dem.

4. Dekk til glassene og kok dem i 15 minutter i et vannbad.

Utbytte

6 Porsjoner