Ananas eddik

Ingredienser

• 500 g hakket fersk ananas

• Sukker etter smak, hvis nødvendig

• 750 ml riseddik

• (eller mild hvit eddik)

Fremgangsmåte

1. Ha ananasen i en steril glasskrukke eller flaske. Tilsett sukker etter smak hvis frukten ikke er søt nok. Hell eddiken over frukten.

2. Dekk til og oppbevar på et kjølig, mørkt sted i 6-14 dager, og sjekk styrken på smaken som du ønsker.

3. Sil gjennom osteklut eller et papirfilter og sett i kjøleskap.

4. Denne oppskriften gir ca. 750 ml smaksatt eddik.

Utbytte

1,0 Porsjoner

Ingredienser

• 1/2 kopp ananas, skåret i små biter

• 1/2 kopp fast, moden mango

• 1/2 kopp agurk, skrelt og skåret i terninger

• 1/4 kopp rød paprika, skåret i terninger

• 1/4 kopp tomat, skåret i terninger

• 3 ss gressløk eller vårløk, finhakket

• 3 ss koriander eller

• 1 ts mynte

• Saften av 2 limefrukter

• Hawaiian chilipepper eller

• Jalapeño, etter smak

• Salt etter smak

Fremgangsmåte

1. Skjær alle ingrediensene i små terninger; bland godt, juster krydderet. Avkjøl for å marinere og blande smaker. Passer godt til hvit fisk.

Utbytte

1,0 Porsjon

Ingredienser

• 340 gram faste, ferske sjalottløk

• 180 milliliter rødvinseddik

• 60 gram granulert sukker

• 120 milliliter vann

• 2 teskjeer hele rosa pepperkorn

• 1 teskje sennepsfrø

• 1 knust laurbærblad

• 4 knuste kvister fersk timian

Fremgangsmåte

1. Skrell og skjær sjalottløken i tynne skiver på langs eller tvers. Sett til side. I en liten, ikke-aluminiums kjele, bland eddik, sukker, vann, pepperkorn, sennepsfrø, laurbærblad og timian. Kok opp over høy varme. Reduser varmen til middels og la småkoke i 2-3 minutter. Ta av varmen og avkjøl.

2. Bruk en hullsleiv til å pakke sjalottløken i rene, tørre glass med lokk.

3. Øs eddiksblandingen over sjalottløken, og fordel krydderne og urtene så jevnt som mulig mellom glassene. Sett på lokk. Oppbevar sjalottløken i kjøleskapet i minst en uke før bruk. Kan oppbevares i flere måneder.

Utbytte

2,0 Porsjoner

Ingredienser

• 750 g hakkede eller grovmalte skrellede pærer

• 250 g hakkede eller grovmalte stenfrie plommer

• 50 g pulverisert fruktpektin

• 1,375 kg sukker

Fremgangsmåte

1. Kombiner pærer og plommer i en kjele. Rør inn pektin. Kok opp under omrøring.

2. Rør inn sukker; kok opp igjen. Kok i 1 minutt under omrøring. Ta av varmen; skum av skummet.

3. Hell over i glass eller frysebeholdere og avkjøl til romtemperatur, ca. 1 time. Dekk til og la stå over natten eller til det stivner, men ikke lenger enn 24 timer. Avkjøl eller frys.

Utbytte

1,5 Liter