Potet- og kokoskarri

Ingredienser

• 3 ss kokos- eller nøytral olje

• 2 middels hvite løk, finhakket

• 4 hvitløksfedd, finhakket

• 1 tommel (ca. 3 ts) ingefær, finhakket

• 1-3 grønne chilier (avhengig av hvor sterkt du ønsker det. Fjern frøene for å redusere styrken.)

• 1 ss malt spisskummen

• 2 ts gurkemeie

• 2 ts malt koriander

• 1 ss peanøttsmør

• 1 stor eller 2 mellomstore tomater, terninger

• 5 mellomstore sjampinjonger, hakket

• 1-2 store poteter, avhengig av størrelsen (du kan også bruke søtpoteter hvis du ønsker det. Bare øk koketiden med 15-20 minutter), kuttet i terninger i passe størrelse

• 1 400 ml/14 oz boks kokosmelk

• 1 stor håndfull babyspinatblader

• 1 ts garam masala

• ¾ ts salt

• 1 god kvern med svart pepper

• 1 håndfull frisk koriander

Tilberedning

1. Varm oljen i en stor kjele over middels høy varme.

2. Reduser varmen til middels, tilsett løken og stek i 10 minutter under omrøring slik at den ikke brenner seg.

3. Tilsett hvitløk, ingefær og chili og stek i ytterligere 5 minutter.

4. Tilsett nå all spisskummen, gurkemeie, malt koriander og peanøttsmør og rør til det er blandet.

5. Tilsett tomatene og stek i 2 minutter, tilsett deretter sjampinjongene, bland inn og stek i ytterligere 2 minutter.

6. Tilsett potetene og stek i 2 minutter.

7. Tilsett kokosmelken, kok opp og reduser deretter til småkoking. La det småkoke i ca. 20 minutter, eller til potetene er gjennomkokte. Hvis du bruker søtpoteter i stedet, vil de ta lengre tid.

8. Tilsett spinatbladene og rør dem inn slik at de visner.

9. Rør inn garam masala, salt og pepper. Tilsett også en god skvis med sitron.

10. Øs opp i boller og pynt med frisk koriander. Server sammen med ris, poppadoms og/eller naanbrød.

Om

Varmende potet- og kokoskarri. Vegansk, fullpakket med godhet, men likevel så deilig.

Utbytte

4 Porsjoner

Ingredienser

• TIL KOKOSNØTTSAUSEN

• 1 boks med 400 g kokosmelk

• 2 små gulrøtter

• 2,5 cm fersk ingefær

• 1 hvitløksfedd, skrelt og med hard ende fjernet

• 1 serranochili, frø fjernet

• 3 ss soyasaus

• 1 kopp frisk persille

• 2 lime, presset

• 1 stilk sitrongress

• TIL REKENE OG GRØNNSAKENE

• 2 ss olivenolje

• 12 reker med hale

• En blanding av grønnsaker: paprika, grønne bønner, asparges, løk, sukkererter -

Fremgangsmåte

1. Ha alle ingrediensene til kokosnøttsausen, inkludert sitrongress, i en blender eller foodprosessor. Kjør til det er godt blandet. Smak til med krydder og tilsett mer soya eller en klype salt.

2. Ha olivenoljen i en stekepanne på høy varme og stek rekene og grønnsakene. Rør til de er gjennomstekte. Krydre med salt og pepper.

3. Varm sausen forsiktig, ikke kok den, da den vil skille seg. Hell den over rekene og grønnsakene når den er varm.

Om

Denne kokosnøttsausen er lett, full av smak og helt allsidig. Jeg tilberedte den med reker. Den passer imidlertid godt til hakket kylling, alle slags grønnsaker eller tofu for et mer vegansk alternativ.

Utbytte

4

Ingredienser

• 1 (400 ml) boks med fet kokosmelk (jeg foretrekker Goya)

• 1 (360 ml) boks med fordampet melk

• 300 gram søtet kondensert melk

• 1/4 teskje malt kanel

• 1/8 teskje malt nellik

• 1/8 teskje malt muskatnøtt

• 1/2 teskje vaniljeekstrakt

• 240 ml hvit rom

• 6 kanelstenger, til pynt

Fremgangsmåte

1. Tilsett kokosmelk, fordampet melk, kondensert melk, kanel, nellik, muskatnøtt og vaniljeekstrakt i en kjøkkenblender. Kjør på høy hastighet i 1 minutt.

2. Hell over i en glasskanne. Sett i kjøleskapet og la kjøle ned i minst 2 timer, eller lenger.

3. For å servere: Bland i rom. Hell coquitoen i små serveringsglass (litt rekker langt), pynt med en kanelstang og server.

Om

Puerto Ricansk Coquito, en rombasert cocktail til julaften som er enda bedre enn tradisjonell eggelikør.

Utbytte

Rekker Til 6-8 Personer

Ingredienser

• 200 g maisstivelse

• 200 g usaltet smør {romtemperatur}

• 5 ss hvetemel

• 1/2 kopp sukker

• 1/4 kopp revet kokosnøtt

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 160 °C.

2. Bland de tørre ingrediensene i en stor bolle.

3. Tilsett smør litt etter litt og elt til du får en deig. Deigen skal være fuktig, men smidig nok til at du kan lage små baller.

4. Hvis du synes det er vanskelig å forme små baller, setter du deigen i kjøleskapet i 10 minutter.

5. Lag små baller {4 cm i diameter} og legg dem på et stekebrett {33 x 46 cm}. Det er ikke nødvendig å smøre det.

6. Trykk en gaffel på hver ball og sett den i ovnen.

7. Stek i 15-20 minutter.

Om

Oppskriften er selvforklarende, bare ut fra tittelen. Jeg mener at "gimme more"-kaker inspirerer til fråtsing hos folk som spiser disse himmelske bitene. Du klarer ikke å slutte å spise dem, virkelig.

Utbytte

30 Kaker