Stekte hele fasaner med urte- og Vermont lønnesirupglasur - no.menuplease.xyz

Stekte hele fasaner med urte- og Vermont lønnesirupglasur

Ingredienser

  • 250 ml eplecidereddik

  • 250 ml tørr hvitvin

  • 4 ss tørket timian

  • 4 ss tørket oregano

  • 4 ss tørket rosmarin

  • 6 hvitløksfedd

  • 4 ss lønnesirup (Vermont)

  • 2 ts salt

  • 2 ts grovkvernet sort pepper

  • 6 laurbærblader

  • 2 fasaner på 1,5-2 kg

Marinade:

Bacon og fyll:

  • 20 skiver fersk bacon

  • 10 tørkede aprikoser

  • 1 kopp tørkede tranebær

  • 1 løk, skrelt og delt i fire

Fremgangsmåte

  1. Bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Legg fasanene i en stor, dyp bolle som ikke reagerer med syre (ikke metall eller plast) og hell marinaden over fuglene og i hulrommet. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1-2 dager. Vend fuglene av og til slik at de marineres jevnt.

  2. Forvarm ovnen til 190 °C. Legg fasanene på en rist i en stekepanne og ta vare på marinaden. Fyll fasanene med tørket frukt og løkkvarter og pakk fuglene inn i bacon slik at kjøttet holder seg fuktig under steking. Bind opp fuglene og legg dem med brystet ned før du setter pannen i ovnen. Etter 20 minutter senker du temperaturen til 165 °C. Stek i ca. 2 timer, og sjekk temperaturen med et steketermometer etter 1 1/2 time.

  3. Mens fasanene steker, hell den reserverte marinaden i en kjele og kok opp. Reduser fra 500 ml til 125 ml væske. Ca. 15 minutter før stekingen er ferdig, hell væsken over fasanene og stek ferdig.

  4. Når fasanene når 70 °C, ta dem ut av ovnen og la dem hvile i 10 minutter. Fjern bacon, frukt og løk fra fuglene og skjær dem i serveringsstykker. Ta vare på frukt og løk til pynt på pannen. Server med hjemmelaget saus laget av fasanbuljong.

Om

Flott til Thanksgiving eller jul. Jeg, lightheartedlocavore, elsker Thanksgiving/jul-mattradisjonene i nordøst, men jeg er ikke så begeistret for smaken av kalkun. Gjennom årene har jeg tilberedt Turducken (kalkun fylt med and fylt med kylling) som er velsmakende, men usedvanlig fyldig, og stekt oksekjøtt og Yorkshire pudding i stedet for kalkun. Men i år lagde jeg stekt hel fasan ved å bruke en oppskrift for perlehøne i The "21" Cookbook som en guide (som forresten er en av mine favorittkokebøker for viltkjøtt og høytidsmat -- den ble utgitt i 1995 da Michael Lomonaco fortsatt var kokk på 21 Club Restaurant i Midtown -- og før han gikk til Windows on the World).

Utbytte

2 Fasaner. Serverer 6.

Автор: Lightheartedloc...