Grillet babybete med salat og fetaost

Ingredienser

• 10 små babybeter

• 1 hode smørsalat

• smuldret fetaost

• 3 ss olivenolje

• 1 ss rødvinseddik

• salt

Fremgangsmåte

1. Vask babybetene og la ca. 2,5 cm av stilkene være igjen. Pakk dem inn i aluminiumsfolie og grill dem på 175 °C i ca. 1 time til 1½ time. Ta dem ut av folien og la dem avkjøles. Skrell deretter skinnet ved å gni det forsiktig av. Du kan la dem være hele eller skjære dem i skiver etter eget ønske.

2. I en stor bolle visper du salt og eddik til saltet er oppløst. Tilsett olivenolje og visp til alt er blandet.

3. Ha i betene og salaten i bollen og vend forsiktig til dressingen dekker bladene.

4. Server på en tallerken og strø smuldret fetaost over.

Om

Noen ganger er de aller beste tingene de enkleste, og denne oppskriften er nettopp det. Grillet bete, smørsalat, fetaost vendt med olje og eddik. Enkelhet på sitt beste.

Utbytte

4

Ingredienser

• 1,1 kg rødbeter, skrubbet, med 2,5 cm av stilken igjen

• 0,7 kg søt gul løk

• 3 ss balsamicoeddik eller etter smak

• 3 ss fersk timian eller etter smak

Tilberedning

1. Forvarm ovnen til 175 °C.

2. Del rødbetene og løken i små grupper, og separer grønnsakene etter størrelse. Pakk gruppene tett inn i aluminiumsfolie og stek rødbetene og løkgruppene i ovnen i 1 ½ til 2 timer, eller til de er møre.

3. Pakk ut rødbetene og løken forsiktig og la dem avkjøles til de kan håndteres. Skrell rødbetene og skjær dem i 0,8 cm tykke staver. Skrell løken og skjær den i 0,8 cm brede strimler på langs.

4. I en bolle blander du rødbetene med eddik og salt og pepper etter smak. Tilsett løken og 2 ss av den friske timianen. Bland forsiktig.

5. Ha salaten over i en serveringsbolle, dryss over den resterende 1 ss timian og server salaten varm eller kald.

Om

Rødbeter er ikke bare kalorifattige og en god kilde til næringsstoffer som fiber, folat og vitamin C, de er også superdeilige og allsidige i matlagingen. Med så mange sunne egenskaper bør vi inkorporere dem oftere i kostholdet vårt.

Utbytte

6

Ingredienser

• 4 store rødbeter

• 4 ss olivenolje, delt

• 1 lite radicchiohode

• 1 liten rød løk

• 1 bunt reddiker, 6–8

• 1 dl fersk hakket mynte

• 3/4 dl smuldret queso fresco (eller cotija)

• 3 ss rødvinseddik

• 1 ss honning

• 1 hvitløksfedd, hakket

• 1 ts salt

• 1/2 ts pepper

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Skjær av toppen og bunnen av rødbetene, og legg dem i en ildfast form. Hell 1 ss olje over rødbetene. Dekk til og stek i 30–35 minutter, eller til de er møre når du stikker en gaffel i dem.

2. Del radicchiohodet i fire. Fjern kjernen og skjær i tynne strimler. Legg radicchioen i en bolle med isvann i 20–30 minutter for å redusere bitterheten.

3. Skjær løken og reddikene i tynne skiver. Visp sammen 3 ss olje, eddik, honning, hvitløk, salt og pepper i en liten bolle.

4. Når rødbetene har avkjølt seg litt, skreller du dem og skjærer dem i tynne båter.

5. Bland radicchio, rødbeter, løk, reddiker og mynte med vinaigretten. Topp med smuldret queso fresco og server. Serverer 4.

Om

Denne salaten er et supert tilskudd til 4. juli-pikniken din! Konsistensen til radicchioen gjør at den kan stå i timevis uten å visne. Og ikke glem de livlige fargene som kan måle seg med ethvert fyrverkeri!

Utbytte

4

Ingredienser

• 2 mellomstore rødbeter, bakt, skrelt og skåret i skiver

• 1 liten butternut squash, i terninger

• 1/2 daikon reddik, skrubbet og skrelt og skåret i staver

• 1/2 bunt grønnkål, hakket

• 1 medium rød løk, skåret i skiver

• 1 kopp økologisk rød ris, kokt

• 1 kopp linser eller bønner, kokt (mine favoritter er svarte belugalinser eller cannellinibønner)

• 2 ss herbes de Provence eller tomat- og persillevinaigrette

• 1 kopp tofu eller kremost

• 1 kopp havre

• 1/2 kopp mandelmel

• 1/8 kopp malte linfrø

• 1/4 kopp sesamfrø

• 1/4 kopp kokosolje

• salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 220 °C.

2. Ha squash, løk, grønnkål og reddik i en ildfast form smurt med 1 ss kokosolje.

3. Stek i 25 minutter eller til grønnsakene er møre.

4. Bland krydder og tofu eller ost og fordel over grønnsakene.

5. Tilsett linser, grønnkål og legg deretter på rødbeter i de siste 5 minuttene eller så.

6. Smelt resten av kokosoljen og bland med frø, mandelmel og havre.

7. Salt og pepper toppingen etter smak.

8. Fordel toppingen over gryten.

9. Reduser varmen til 175 °C og stek i ytterligere 20 minutter eller til toppingen har fått ønsket farge.