Stekt rødbet- og radicchiosalat

Ingredienser

• 4 store rødbeter

• 4 ss olivenolje, delt

• 1 lite radicchiohode

• 1 liten rød løk

• 1 bunt reddiker, 6–8

• 1 dl fersk hakket mynte

• 3/4 dl smuldret queso fresco (eller cotija)

• 3 ss rødvinseddik

• 1 ss honning

• 1 hvitløksfedd, hakket

• 1 ts salt

• 1/2 ts pepper

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Skjær av toppen og bunnen av rødbetene, og legg dem i en ildfast form. Hell 1 ss olje over rødbetene. Dekk til og stek i 30–35 minutter, eller til de er møre når du stikker en gaffel i dem.

2. Del radicchiohodet i fire. Fjern kjernen og skjær i tynne strimler. Legg radicchioen i en bolle med isvann i 20–30 minutter for å redusere bitterheten.

3. Skjær løken og reddikene i tynne skiver. Visp sammen 3 ss olje, eddik, honning, hvitløk, salt og pepper i en liten bolle.

4. Når rødbetene har avkjølt seg litt, skreller du dem og skjærer dem i tynne båter.

5. Bland radicchio, rødbeter, løk, reddiker og mynte med vinaigretten. Topp med smuldret queso fresco og server. Serverer 4.

Om

Denne salaten er et supert tilskudd til 4. juli-pikniken din! Konsistensen til radicchioen gjør at den kan stå i timevis uten å visne. Og ikke glem de livlige fargene som kan måle seg med ethvert fyrverkeri!

Utbytte

4

Ingredienser

• 2 mellomstore rødbeter, bakt, skrelt og skåret i skiver

• 1 liten butternut squash, i terninger

• 1/2 daikon reddik, skrubbet og skrelt og skåret i staver

• 1/2 bunt grønnkål, hakket

• 1 medium rød løk, skåret i skiver

• 1 kopp økologisk rød ris, kokt

• 1 kopp linser eller bønner, kokt (mine favoritter er svarte belugalinser eller cannellinibønner)

• 2 ss herbes de Provence eller tomat- og persillevinaigrette

• 1 kopp tofu eller kremost

• 1 kopp havre

• 1/2 kopp mandelmel

• 1/8 kopp malte linfrø

• 1/4 kopp sesamfrø

• 1/4 kopp kokosolje

• salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 220 °C.

2. Ha squash, løk, grønnkål og reddik i en ildfast form smurt med 1 ss kokosolje.

3. Stek i 25 minutter eller til grønnsakene er møre.

4. Bland krydder og tofu eller ost og fordel over grønnsakene.

5. Tilsett linser, grønnkål og legg deretter på rødbeter i de siste 5 minuttene eller så.

6. Smelt resten av kokosoljen og bland med frø, mandelmel og havre.

7. Salt og pepper toppingen etter smak.

8. Fordel toppingen over gryten.

9. Reduser varmen til 175 °C og stek i ytterligere 20 minutter eller til toppingen har fått ønsket farge.

Ingredienser

• 2 bunter med små rødbeter (ca. et dusin) med stilkene på

• 1 appelsin

• 1 liten søt løk

• 1/4 kopp rødvinseddik

• 3 ss ekstra virgin olivenolje

• 2 hvitløksfedd, finhakket

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Kutt stilkene fra rødbetene og hakk dem grovt.

2. Pakk rødbetene inn i folie og stek i ~45 minutter til de er møre (lengre for mellomstore eller store rødbeter). Åpne folien forsiktig og la dem avkjøles i minst 15 minutter.

3. Kok opp noen kopper vann og fjern stilkene fra rødbetstilkene. Sil og press i en sil for å fjerne overflødig vann. La stilkene avkjøles i silen.

4. Skrell appelsinen og del den i små båter. Ha dem i en middels serveringsskål.

5. Skjær den søte løken i tynne skiver og ha den i skålen.

6. Når rødbetene er avkjølt, skreller du dem ved å klemme av skallet ved roten av rødbeten. Hakk rødbetene grovt og ha dem og stilkene i serveringsskålen.

7. I en liten bolle visper du sammen eddik, olje og hvitløk. Bland inn i serveringsskålen. Krydre med salt og pepper og bland godt.

8. La blandingen stå i romtemperatur i en time før servering. Nyt!

Om

Dette er et utmerket salatvalg. Sødmen i rødbetene fungerer godt med sitrus og rødvinseddik. Denne oppskriften krever noen timers forberedelsestid, men er ikke veldig arbeidskrevende, så du kan spre ut forberedelsene mens du lager de andre rettene.

Utbytte

1 Porsjon

Ingredienser

• 3 gylne rødbeter

• 5 røde rødbeter

• 1 stor gul løk, i båter

• 1 stor rød løk, i båter

• Olivenoljespray

• 1 ts. fint havsalt

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 200 °C.

2. Spray 1 eller 2 bakeplater med olivenoljespray.

3. Skrubb rødbetene forsiktig for å fjerne all jord. Kutt av bladene og sett dem til side for å bruke en annen gang (med mindre du allerede har brukt dem!).

4. Skjær av endene og eventuelle flekker. Hvis du ønsker, kan du skrelle dem, men det er ikke nødvendig så lenge du har skrubbet dem godt og kuttet ut eventuelle urenheter.

5. Kutt rødbetene i båter med samme tykkelse (de trenger ikke å være like lange).

6. Legg dem sammen med løken i et jevnt lag på bakeplatene og spray igjen.

7. Dryss med havsalt. Stek i 30 minutter, og rør halvveis.

8. Avhengig av tykkelsen på båtene, kan det hende de må stekes lenger. Hvis det er tilfellet, hold øye med løken, da den kan steke litt raskere enn rødbetene.

9. Server umiddelbart.

Om

Å steke rødbetene får dem til å karamellisere og bli myke inni med et fint sprøtt ytre.

Utbytte

Serverer 2 Som Hovedrett Eller 4 Som Tilbehør.