Rull av ris med artisjokker

Ingredienser

• 800 gram risotto med artisjokker

• 4 egg

• 100 gram revet parmesan

• 80 gram spekeskinke

• 100 gram røkt scamorzaost

• 4 artisjokker

• 10 gram gressløk

• 1 sitron

• ekstra virgin olivenolje

• salt

Tilberedning

1. RENS artisjokkene, kutt dem i 4 båter, fjern høyet og legg dem etter hvert i vann med sitronsaft. Kok dem i kokende saltvann i 10 minutter, sil dem av og smak til med 4 ss olje, en klype salt og hakket gressløk.

2. Tilbered risottoen.

3. Kok risen i rikelig med saltvann og sil av når den er al dente.

4. Tilsett egg og parmesan i risottoen og fordel blandingen på et ark bakepapir slik at du får et rektangel på ca. 1,5 cm tykkelse. Dekk den med skiver av spekeskinke og scamorzaost skåret i svært tynne skiver.

5. RULL risen rundt fyllet ved hjelp av bakepapiret. Pakk alt i papiret, fest endene med kjøkkensnor og stek rullen i varm ovn på 200 °C i ca. 40 minutter. La risen hvile i 20 minutter, skjær den i skiver og server den med de tilberedte artisjokkene.

Om

RENS artisjokkene, kutt i 4 deler, fjern høyet og legg dem etter hvert i vann med sitronsaft. Kok dem i kokende saltvann i 10 minutter, sil dem av og smak til med 4 ss olje, en klype salt og hakket gressløk. Tilbered risottoen. Kok risen i rikelig med saltvann al dente og sil av. Tilsett egg og parmesan i risottoen og fordel blandingen på et ark bakepapir slik at du får et rektangel på ca. 1,5 cm tykkelse. Dekk den med skiver av spekeskinke og røkt scamorzaost, skåret i svært tynne skiver. RULL risen rundt fyllet ved hjelp av bakepapiret. Pakk alt i papiret, fest endene med kjøkkensnor og stek rullen i varm ovn på 200 °C i ca. 40 minutter. La risen hvile i 20 minutter, skjær den i skiver og server den med de tilberedte artisjokkene.

Utbytte

4

Ingredienser

• 500 g tynne kalvekamskjell

• 2,5 g salt

• 0,625 g pepper

• 75 g mel

• 12,5 g smør

• 12,5 g olivenolje

Fremgangsmåte

1. Bland sammen 2,5 g salt, 0,625 g pepper og mel. Vend kamskjellene i melblandingen og rist av overflødig mel.

2. Varm opp smør og olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Brun deretter kjøttet i ca. 1 minutt på hver side. Sett til side.

3. For sausen, varm opp 12,5 g smør og 12,5 g olivenolje i en kjele. Tilsett hvitløk og stek under omrøring i 1 minutt.

4. Tilsett vin og kyllingkraft. Øk varmen til middels høy og la det småkoke i 5 minutter til det er redusert til ca. 60 ml.

5. Rør inn fløte, timian og artisjokker. Fortsett å koke til det tykner litt. Tilsett parmesanost.

6. Tilsett kremen og artisjokksausen til kamskjellene og varm gjennom.

7. Server med varmt kokt kort pasta, som fioli.

Om

Enkel og deilig sommermiddag som er klar på under 30 minutter.

Ingredienser

• 450 gram spaghetti

• 16 små artisjokker, renset og hakket

• 5 cm plommetomater, hakket, eller 10 cherrytomater delt i to

• 6 ss olivenolje

• 2 hele hvitløksfedd

• 1/2 sitron pluss saft

• 1/2 dl hvitvin

• 2,5 cm peperoncino, delt i to

• Salt og nykvernet pepper etter smak

• Hakket persille, til pynt

Fremgangsmåte

1. Rens artisjokkene ved å kutte toppen ca. 0,6 cm ned. Fjern de ytre bladene ved å dra dem nedover og knekke dem av. Fjern alle de ytre bladene til du når de hvite/gule bladene. Fjern stilken og skjær rundt bunnen for å fjerne mørke, harde eller trevlete deler. Del artisjokken i to og fjern håret med en melonballer eller en liten skje. Skjær halvdelene på langs i 0,3 cm tykke skiver.

2. Legg de skivede artisjokkene i en bolle med vann med litt sitronsaft og 1/2 sitron tilsatt. Dette vil forhindre at de blir brune.

3. Tilsett olivenolje, hvitløk, peperoncino i en stekepanne og sauter artisjokkene i ca. 5 minutter. Tilsett vinen og de hakkede tomatene eller cherrytomatene på slutten og stek i noen minutter til artisjokkene er litt myke. Smak til med salt og pepper.

4. Kok spaghetti og tilsett den i pannen med artisjokkene og avslutt kokingen og tilsett litt pastavann etter behov. Pynt pastaen med nyhakket persille.

Utbytte

1 Porsjon

Ingredienser

• 500 g spaghetti

• Kosher salt og pepper

• 30 ml pinjekjerner

• 90-120 g tynt skivet genovasalami, skåret i tynne strimler og skilt med fingrene (de har en tendens til å klistre seg sammen)

• 60 ml pluss 1 ts ekstra jomfru olivenolje, delt

• 30 ml finhakket hvitløk, delt

• 1/4 ts røde pepperflak

• 500 g frosne, kvartede artisjokkhjerter, tint og godt avrent

• 30 ml sitronsaft

• 30 ml hakket frisk persille

Fremgangsmåte

1. Kok opp ca. 4 liter vann i en stor gryte. Tilsett ca. 1 ss kosher salt og spaghetti. Kok, rør av og til til pastaen er al dente (i henhold til pakningsanvisningen), sil av og reserver ca. 1/2 dl av det stivelsesholdige pastakokvannet. Legg pastaen tilbake i gryten og sett til side mens du tilbereder de resterende ingrediensene.

2. I mellomtiden varmer du en stor non-stick stekepanne over middels varme, tilsetter pinjekjerner og rister dem, og passer nøye på dem siden de kan brenne seg veldig lett. Når de er lett ristet, tar du pinjekjernene ut av stekepannen og setter dem til side. Legg pannen tilbake på varmen, tilsett 1 ts olje og salami. Stek under omrøring ofte, og skiller stripene, til salamien er sprø og brun, ca. 5 minutter. Legg på en tallerken med kjøkkenpapir. Hell ut det smeltede fettet fra stekepannen og tørk av med kjøkkenpapir.

3. Legg stekepannen tilbake på komfyren og reduser varmen til middels lav. Tilsett 3 ss olje, 2 1/2 ss av den finhakkede hvitløken og en klype salt. Stek under hyppig omrøring til hvitløken er klissete og stråfarget, ca. 10 minutter. Skrap hvitløken og oljen i en liten bolle. Legg stekepannen tilbake på komfyren og øk varmen til høy. Tilsett 1 ss olje, de tinte artisjokkene og 1/4 ts kosher salt. Stek under omrøring av og til til artisjokkene er godt brunet (juster varmen etter behov), ca. 6 minutter.

4. Tilsett de brunede artisjokkene, den stekte hvitløken og oljen, gjenværende 1/2 ss rå hvitløk, gjenværende 2 ss olivenolje, røde pepperflak, sitronsaft, persille, salami og pinjekjerner i den avrente pastaen. Tilsett det reserverte pastakokvannet etter behov hvis retten mangler fuktighet. Juster krydderet med salt og pepper.

Om

Deilig hvitløks- og oljespaghetti med artisjokker, sprø strimler av salt genovasalami og ristede pinjekjerner.

Utbytte

Gir 4-6 Porsjoner