Laks konfitert med sitrongressaus

Ingredienser

• 400-450 g laksefileter (helst uten skinn)

• 2 ss ekstra virgin olivenolje

• Salt og pepper etter smak

• 2 store sitroner

Tilberedning

1. Begynn med å forvarme ovnen til 120 °C. En effektiv ovn er viktig for denne retten. Hvis ovnen er for kald, blir ikke fisken kokt. Hvis ovnen har en tendens til å bli for varm, blir fisken stekt og overkokt. Hvis du er usikker, tenk på om kjeksene/kakene dine vanligvis blir overstekt eller understekte når du følger en oppskrift nøyaktig. Hvis de alltid blir overstekt, kan du senke temperaturen til 110 °C.

2. Få tak i de ferskeste laksefiletene du kan få tak i. De tykke er de fineste for denne retten.

3. Tilsett 2 ss ekstra virgin olivenolje til laksefiletene og gni den over hele fisken.

4. Krydre sjenerøst med salt og pepper. Omtrent 1/2 ts hver av salt og pepper. Jeg bruker vanligvis Masterfoods Garlic Pepper for hver gang jeg trenger salt og pepper. Gni krydderne over hele fisken.

5. Skjær to sitroner i tykke skiver, og kast endene. Legg sitronskivene på et stekebrett dekket med bakepapir.

6. Legg laksefiletene oppå sitronskivene. Hvis du har latt skinnet være på filetene, må du sørge for at det er skinnsiden ned.

7. Plasser laksefiletene i ovnen og stek i 25 minutter. Hvis laksefiletene er veldig tykke, stek litt lenger i ytterligere 3 til 5 minutter.

8. Mens fisken steker, tilbereder du grønnsaksblandingen og sausen.

9. Skrell en stor gulrot og skjær den diagonalt i tynne skiver.

10. Vask og plukk bladene fra en bunt spinat. Jeg brukte ca. 150 g babyspinat.

11. Varm opp en dyp kjele og tilsett 1 ss matolje. Hold varmen på middels varme.

12. Når oljen er varm, tilsett 1 ss smør.

13. Når smøret har smeltet, tilsett gulrøttene og stek i et minutt for å koke og mykne gulrøttene. Jeg liker dem litt sprø, så jeg steker dem ikke for lenge her. Hold varmen på middels.

14. Fjern de stekte gulrotskivene og sett dem til side på et varmt sted.

15. I samme panne tilsetter du 1 ss hakket hvitløk. Stek i 20 sekunder.

16. Tilsett spinatbladene. Stek på middels varme.

17. Tilsett salt og pepper etter smak. Omtrent 1/2 ts hver av salt og pepper. Jeg brukte Masterfoods Garlic Pepper-krydder igjen.

18. Stek spinaten til den er myk og visnet. Pass på å ikke overkoke, da de vil miste sin naturlige, vakre grønne farge.

19. Rett opp den kokte spinaten og sett den til side på et varmt sted.

20. Lag nå sausen.

21. Skrell av det harde ytre laget av 2 stilker sitrongress. Skjær i 5 cm lange biter og bruk baksiden av kniven for å slå på sitrongresset og blåse det litt for at duften og smaken skal komme ut.

22. Tilsett 1 ss smør i en liten kjele.

23. Når smøret har smeltet og bobler litt, tilsett sitrongresset. Stek på middels varme i 30 sekunder.

24. Tilsett 150 ml fersk flytende fløte. La blandingen koke forsiktig.

25. Tilsett 1 ts flytende kyllingbuljongkonsentrat. Eller du kan bruke 1/2 terning kyllingbuljong. Rør det godt inn, og smak på det. Hvis det ikke er salt nok, tilsett mer kyllingbuljong.

26. Pisk sausen mens den koker og tykner.

27. Etter et par minutter vil sausen ha tyknet. Fjern sitrongresset.

28. Tilsett 1 ss sitronsaft. Jeg bruker vanligvis en sil og presser en sitron direkte over sausen. Smak på det. Tilsett mer sitronsaft om nødvendig. Pisk godt for å kombinere.

29. Laksene skal være ferdige nå. Ta dem ut av ovnen.

30. Anrett retten din ved å legge litt spinat og gulrøtter i bunnen av en tallerken eller en grunn tallerken.

31. Legg laksefileten forsiktig oppå. Drypp en raus mengde saus rundt fisken. Pynt med gressløk.

Ingredienser

• Laks - 500 gram

• Grønne paprikaer - 1 stor

• Løk - 1 stor, hakket

• Ingefær - 3,8 centimeter, most

• Tomat - 1 stor

• Spisskummenfrø - 5 gram

• Kardemomme - 2

• Korianderpulver - 5 gram

• Spisskummenpulver - 5 gram

• Gurkemeie - 5 gram

• Rød chilipulver - 5 gram

• Grønne chilier - 2, hakket

• Yoghurt - 45 ml

• Vann - 250 ml

• Salt - etter smak

• Olje (helst sennepsolje) - 45 ml

Tilberedning

1. I en bolle, hakk de grønne paprikaene. Sett til side.

2. Varm olje i en dyp panne og tilsett spisskummenfrø og kardemomme. Når det freser, tilsett løken. Stek til den blir litt brun, og tilsett deretter ingefæren. Stek i omtrent ett minutt og tilsett tomatene.

3. Tilsett spisskummen, koriander, gurkemeie, rød chilipulver, grønne chilier og yoghurt. Stek til oljen skiller seg.

4. Tilsett laksestykkene og bland dem forsiktig inn i krydderpastaen (masala).

5. Tilsett vann og kok opp. Senk varmen og dekk til. Kok til laksen nesten er ferdig.

6. Tilsett paprikaene. Kok i ytterligere 5-6 minutter til fisken er kokt og paprikaene er ferdige, men faste og holder formen.

7. Server varmt med dampet ris!

Om

En duftende og krydret indisk laksecurry med grønne paprikaer som garantert vil pirre smaksløkene dine!

Utbytte

Ikke oppgitt

Ingredienser

• 4 laksefileter uten skinn

• 1 ss olivenolje

• ½ ts salt

• 3 ss usaltet smør

• 4 tomater, delt i to, uten frø og kuttet i små biter (3 kopper)

• ¼ ts nykvernet sort pepper

• 24 ferske basilikumblader

• 1 ½ kopp ris

• 3 ss usaltet smør

Fremgangsmåte

1. Kok opp saltet vann i en stor gryte og kok risen til kornene er møre, ca. 20 minutter. Sil av når risen er ferdig og tilsett usaltet smør. Bland godt.

2. Forvarm ovnen til grill. Pensle filetene på begge sider med olivenolje. Strø over ¼ ts salt. Legg dem på et stekebrett.

3. Smelt smøret i en stor stekepanne. Når det er varmt, tilsett tomatene og stek dem på middels høy varme i ca. 1 minutt for å varme dem. Tilsett resten av ¼ ts salt, pepper og basilikum og sett til side.

4. I mellomtiden legger du filetene under grillen, ca. 5 cm fra varmekilden, og stek i 2 minutter. Ikke snu laksen.

5. Legg en god skje ris midt på en tallerken. Hell litt av tomatsausen over. Legg laksefileten over ris-sausen. Hell mer tomatsaus over laksen og server umiddelbart.

Om

Fødselsdager er alltid en stor feiring hjemme hos oss. I går feiret vi at sønnen vår fylte 9 år. For mange år siden startet vi en tradisjon med å ha en liten bursdagskake til frokost. Med hjemmelaget skilt over hele huset hvor det sto «Gratulerer med dagen», en liten sjokoladejordbærkaken og tente lys, gikk vi forsiktig inn på rommet hans og sang «Gratulerer med dagen» for ham. Overraskelsen og gleden hans skinte igjennom, og det varmet hjertene våre. Det vakre smilet hans fra øre til øre har ikke forlatt ansiktet hans siden.

Ingredienser

• 4 laksefileter uten skinn

• 4 lime eller sitroner, skåret i tynne skiver

• 2 røde poteter, renset og skåret i 1 cm tykke runder

• 1 kopp frosne erter

• 2 kopper blandet babysalat og ruccola, vasket og tørket

• 4 reddiker, tynt skåret

• 1 til 2 ss rødvinseddik

• Olivenolje

• Koriander

• Salt og pepper

Tilberedning

1. Forvarm ovnen til 190 °C.

2. Krydre laksefiletene med en raus mengde koriander, salt og pepper.

3. Kok de røde potetbitene i en stor panne med saltet vann. Når de nesten er ferdige, 6 til 8 minutter, og er litt møre når du stikker i dem med en kniv, tilsett de frosne ertene. Kok i ytterligere 2 minutter. Sil av og ha i en stor salatskål. Drypp over litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Bland godt og sett til side.

4. Dekk et stekebrett med aluminiumsfolie. Legg limene på stekebrettet. Legg laksefiletene oppå og legg et par flere limskiver over filetene.

5. Stek i ovnen i 15 til 18 minutter. Ta ut av ovnen og drypp forsiktig olivenolje over filetene.

6. Tilsett de tynne reddikskivene, babysalaten og ruccolaen til potetene. Tilsett eddik og mer olivenolje for å krydre og bland godt.

7. Fordel salaten på 4 tallerkener og legg laksefiletene over.

Om

Salater har vært den raske middagsløsningen i vårt hektiske liv. Faktisk, da jeg vokste opp i Frankrike, serverte faren min salat til hvert måltid, og jeg har vanskelig for å huske et måltid uten den. Den vanen har fulgt meg, og det er kanskje derfor jeg nå prøver å inkludere et helt måltid i den.

Utbytte

4