Laks en papillote med mango og appelsinsuprême

Ingredienser

• 450 gram konge- eller coholaks – helst et stykke med jevn tykkelse

• 1 løk, kuttet i ringer

• 2 appelsiner, kuttet i suprême og presset for juice

• 1 mango, kuttet i terninger

• Salt og nykvernet pepper

• 25 gram tørkede tranebær

• 25 gram smeltet smør

• 2 teskjeer - 3 finhakkede gressløk (og gressløkblomster, hvis du har), til pynt

Fremgangsmåte

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.

2. Kutt laksen i fire stykker.

3. Klipp ut 4 store stykker bakepapir, ca. 40 centimeter lange hver.

4. Brett hvert stykke bakepapir i to og klipp ut et halvt hjerte, som om du skulle lage en valentinshjerte. Det vil hjelpe hvis hjertet ditt er veldig avrundet.

5. Legg laksefiletene på hjertene, i kanten av bretten i midten av formen. Strø over salt og pepper.

6. Dekk hver filet med ¼ av løkringene, mangoterningene og appelsinsuprêmene, sammen med litt appelsinjuice. Topp med tørkede tranebær.

7. Bruk en konditorbørste til å smøre smeltet smør langs kanten av hjertet på begge sider, og brett deretter hjertet over for å lukke det. Nå skal du forsegle pakken. Start på toppen av hjertet ved bretten, og lag en 1,25 cm dyp fold i den åpne kanten av bakepapiret. Siden formen er buet, kan du holde denne bretten nede og lage en ny fold som overlapper den første, som holder den på plass. Gjør dette igjen og igjen rundt den runde delen av hjertet. Når du kommer til bunnspisen og går tom for kurve, lager du en siste god fold for å holde alle de foregående på plass, og vri deretter bunnen fast flere ganger for å sikre den.

8. Pensle toppen av hver forseglede pakke med mer smeltet smør.

9. Legg pakkene i en grunn ildfast form og stek i 12 minutter for en 2,5 cm tykk filet, som er den fetere delen av mange laks du finner i butikken – de mellomstore, ikke de virkelig store. For den tynnere delen av en laksebiff vil steketiden være mer som 8 minutter eller enda mindre. Se etter oppblåsing av pakken, som vil indikere at det er produsert tilstrekkelig damp i pakken til å koke laksen godt.

10. Ta pakkene ut av ovnen og la dem hvile i noen minutter for å dampe ferdig før servering.

11. For å servere, legg hver pakke på en tallerken og kutt et kryss i toppen av pakken, midt i midten, og brett deretter tilbake hver av de fire klaffene for å lage et firkantet hull som avslører laksen og toppingen under. Hvis laksen har forskjøvet seg, vipp tallerkenen forsiktig slik at fisken glir over og blir sentrert. Strø over gressløk og gressløkblomster, hvis du har dem. Server umiddelbart etter åpning.

Utbytte

4 Porsjoner