LAKS FLORENTINE

Ingredienser

• Laksefileter (uten skinn) - 4

• Salt - 1/4 ts

• Røde chiliflak

Fremgangsmåte

1. Varm opp vegetabilsk olje i en stor non-stick panne over middels høy varme. Krydre laksefiletene med salt og røde chiliflak, og stek dem i den varme pannen i 10 minutter, ca. 5 minutter per side, eller til laksen er gjennomstekt.

2. https://chefjar.com/salmon-florentine/

Utbytte

4

Ingredienser

• 1 filetert laksefilet - (900 g til 1,8 kg) uten skinn

• 120 g kosher salt

• 120 g lysebrunt sukker

• 2 ss nykvernet sort pepper

• 1 bunt friske hakkede urter

• (dill, estragon, basilikum, 2 sitroner i tynne skiver

• 2 lime i tynne skiver

Fremgangsmåte

1. Bland salt, sukker, pepper og urter. Spre halvparten av salt-, sukker- og urteblandingen over bunnen av en ildfast form av glass, plast eller keramikk. Legg laksesiden oppå blandingen. Fordel resten av blandingen jevnt over laksen. Legg sitron- og limeskiver over blandingen.

2. Dekk til med dobbelt lag folie. Legg et brett på toppen og ca. 2 kg med hermetikkbokser eller murstein på brettet. La stå i kjøleskapet i 3 dager, snu laksen og hell saften over den to ganger daglig.

3. Etter 3 dager, hell av saften og tørk fisken forsiktig med papirhåndklær.

4. Kommentarer: Etter herding kan laksen oppbevares i kjøleskapet i en uke eller to, eller pakkes tett inn og fryses. Bruk den på salater, Eggs Benedict eller som en flott forrett med litt sennepssaus og kjeks. Hvis du noen gang har kjøpt "lox-style" eller gravlaks, vil du sette pris på hvor tynt den er skåret før pakking. Kommersielle prosessorer bruker et instrument med flere blader for å skjære. Ikke føl deg dårlig hvis hjemmeversjonen din er litt grovere i kantene.

5. Lox-style laks er faktisk kaldrøkt, men den røkte smaken er mye mildere enn tradisjonell amerikansk varmrøkt laks. Gravlax tilberedes historisk med salt, sukker og dill.

6. Beskrivelse: "Det er bemerkelsesverdig enkelt å tilberede denne herdede laksedelikatessen, men det tar noen dager. Eksperimenter med oppskriften ved å tilsette din egen blanding av urter, hvitløk, løk, pepper, krydder og sitrusfrukter."

Utbytte

1,0 Porsjoner

Ingredienser

• 1,2 dl tørr hvitvin

• 60 ml ferskpresset sitronsaft

• 1 ss granulatsukker

• 1 ss malt sort pepper

• 1 ts salt

• 1 klype tørket timian

• 2,4 dl kremfløte

• 225 g ekte smør – skivet, romtemperatur

• 4 laksefileter

• Hvitløkspepper-saltblanding – etter behov

• Olivenolje eller vegetabilsk olje – etter behov

Fremgangsmåte

1. I en kjele på middels høy varme, kombiner vin, sitronsaft, sukker, pepper, salt og timian.

2. Kok opp og reduser til halvparten.

3. Reduser varmen til middels, tilsett fløte i kjelen og kok under omrøring til den tykner.

4. Ta kjelen av varmen og pisk sakte inn smøret til det er smeltet.

5. Dekk til kjelen, sett til side og hold varm.

6. Krydre laksen lett med hvitløkspepper-salt.

7. Grill eller stek laksen i en liten mengde olivenolje i en stekepanne på middels høy varme til den blir rosa.

8. Ikke overstek.

9. Hell den tilberedte sausen over laksen.

Utbytte

4 Porsjoner

Ingredienser

• • 4 (ca. 227 gram hver) sockeye-laksfileter

• • 2 kiwier, skrelt

• • 1/2 kopp (120 ml) lemonade

• • 1 ts sitron- og pepperkrydder (eller fiskekrydder)

• • 2 ss olivenolje

• • 4 sitronbåter

• • sitronskall (garnityr; valgfritt)

• • 1 vårløk, tynne strimler krøllet (garnityr; valgfritt)

Fremgangsmåte

1. Krydre laksfiletene med krydder etter eget valg og la dem stå i romtemperatur i 10 minutter.

2. Varm en non-stick stekepanne til middels høy varme med 2 ss olivenolje.

3. Legg laksfiletene (med skinnsiden ned) i stekepannen i ca. 7-8 minutter. Reduser varmen til middels og snu laksen, stek i ca. 6-7 minutter. Stek til den er brunet eller den originale rosa fargen har forsvunnet. Generelt steker vi lengre på skinnsiden for å forhindre at fisken flaker eller faller fra hverandre.

4. I mellomtiden lager du kiwipuré ved å tilsette kiwi, lemonade og limejuice i en foodprosessor. Kjør til den er finmalt og har en rennende konsistens.

5. Ha kiwipuréen i en serveringsskål og legg laksfileten på toppen. Pynt med tynne sitronstrimler/sitronskall eller krøllete vårløkstrimler.

Om

Dette innlegget er litt forsinket (som mange andre som venter på fortelling), men her er det likevel. Laks var vårt valg (igjen) for vår fiskefredag. Det er en av våre favorittfisker å tilberede, ganske enkelt fordi den er enkel, ikke tar mye tid og inneholder mange næringsstoffer. Og den ble enda bedre med vår faste dagligvarebutikk (Metcalfe's på vestsiden) som tilbyr et fiskefredagstilbud hver uke. Denne gangen klarte vi å få tak i naturlig sockeye-laks og ikke den oppdrettsversjonen vi hadde kjøpt flere ganger før. Til sausen bestemte vi oss for å prøve noe litt ukonvensjonelt – kiwi. Men vi tilføyde litt lemonade og limejuice for å få den ekstra sitrussmaken som passer godt til laks og fisk generelt. Alt i alt fungerte de begge ganske bra sammen, og familien likte det veldig godt. Den eneste klagen (en mindre en) jeg hadde var kiwifrøene som poppet ut da jeg tygget på laksen. Men som med de fleste retter jeg lager, har jeg ennå ikke virkelig fått nyte fruktene av mitt arbeid.

Utbytte

4