Smilende suppe

Ingredienser

• 1 boks tomatpuré eller knuste tomater (800 g)

• 1 boks hermetiske tomater (411 g)

• 1 boks kyllingbuljong (400 ml)

• 1 gulrot

• 1 stilk selleri

• 1 ts salt

• 2 ss smør (valgfritt)

• Salt etter smak

• Nykvernet sort pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Skrubb gulroten og skjær den i to på langs. Finhakk sellerien. Kok opp alle ingrediensene unntatt smøret i en stor gryte. La det småkoke, dekket, i ca. 15 minutter.

2. Like før servering tar du ut gulroten og kaster den (den hjelper til med å balansere syrligheten i tomatene). Rør inn smøret til det smelter helt. Purér blandingen i en blender eller kjør den i en foodprosessor, og juster krydderet om ønskelig.

3. Hell suppen i individuelle serveringsskåler, og la deretter barna lage smilefjes på toppen.

4. Tips: Vi brukte rømme som vi presset gjennom et lite hull i en plastpose. Men barna dine kan eksperimentere med alt som flyter – naturell yoghurt, østerkjeks, krutonger, grønn paprikaskiver, revet ost eller toast skåret i øyne-, nese- og munnformer.

5. Denne oppskriften gir 6 porsjoner.

Ingredienser

• 1 spiseskje (15 ml) olivenolje

• 1 stor rød løk, hakket

• 4 kopper (1 liter) syreblader, strimlet

• 4 kopper (1 liter) poteter, terninger

• 1/2 kopp (125 ml) kjørvel, skivet (kan erstattes med selleri)

• 1 laurbærblad

• 8 kopper (2 liter) grønnsaksbuljong, helst hjemmelaget

• 1/2 teskje (2,5 ml) salt

• 1/2 teskje (2,5 ml) pepper

• Gulrot- og myntepuré:

• • 2 kopper (500 ml) gulrøtter, terninger
• • 2 kopper (500 ml) grønnsaksbuljong
• • 2 spiseskjeer (30 ml) hagemynte, hakket
• • 1/2 kopp (125 ml) gressløk, hakket (til pynt)

Fremgangsmåte

1. Stek hakket løk i olivenolje på middels høy varme i ca. 5 minutter. Bruk en suppegryte med lokk. Tilsett deretter strimlet syre, terninger med poteter, skivet kjørvel og laurbærblad og stek i noen minutter til. Tilsett buljong, dekk til og kok til potetene er møre.

2. Lag gulrotpuréen i mellomtiden - kok terninger med gulrøtter i buljong i en liten gryte. Mos og smak til med finhakket hagemynte. Sett til side.

3. Ta suppen av varmen og mos halvparten av suppen. Sett tilbake på varmen og smak til med salt og nykvernet svart pepper. Hvis du bruker en kommersiell grønnsaksbuljong, trenger du kanskje ikke saltet. Hjemmelaget er best!

4. For å servere, øs opp suppe i en bolle og legg en scoop av gulrotpuréen i midten. Pynt hver bolle med nyklippet gressløk.

Om

Syre og kjørvel er hardføre, flerårige vårplanter og planter du kan stole på å spise tidlig. Syre har en unik sur smak som er forfriskende i suppe. Syren jeg brukte er rumex acetosa, som er en hardfør flerårig plante. Hvis du ikke har den, kan du fortsatt lage denne suppen ved å bruke en annen grønn som grønnkål, spinat eller mangold. Kjørvel erstatter vanligvis selleri, men i mindre mengder, da den har en sterkere smak.

Utbytte

4,0

Ingredienser

• 4,5 kg oksebein

• 1 stk fersk ingefærrot

• 5 små sjalottløk

• 2 stjerneanisfrø

• 5,7 liter vann

• 1 pakke risnudler (Banh Pho)

• 1 ts salt

• Nuoc Mam (fiskesaus)

• Kandissukker -- (se merknad 1)

• Friske basilikumblader

• Gressløk -- hakket

• Frisk koriander -- hakket

• Friske bønnespirer (valgfritt)

• Frisk sitron -- (valgfritt)

• Frisk jalapeño (valgfritt)

• Legg beinene i varmt springvann og kok opp

Fremgangsmåte

1. Kok opp, og kast deretter denne første "kraften" slik at den "endelige" pho-kraften blir fin og "klar" og ikke ser gjørmete ut. For den virkelige kraften, tilsett 5,7 liter vann og 1 ts salt og kok opp. Mens du venter på kokepunktet, tilsett følgende:

   • Svid ingefærroten og sjalottløken lett over åpen flamme på komfyren. For ingefæren, rist til du enkelt kan skrelle av skallet, ca. 3 min. Skrell av det ytterste skallet. Tilsett i kraften. For løkene, svid til de ytre 2

   • Rist anisfrøene lett i en panne i ca. 1-2 min. Tilsett alt dette i kraften. Tilsett sukker (valgfritt). Når vannet koker, senk varmen og la det småkoke i ca. 6 timer.

2. Når du er klar til å spise:

   • For tilberedning av risnudler, kok opp vann i en kjele. Legg den mengden risnudler du ønsker i en sil (typen med håndtak, og liten nok til å passe i kjelen du bruker) og senk den ned i det kokende vannet i noen få sekunder og ta den raskt ut!! Tiden er viktig for gode risnudler. Du vil ikke overkoke risnudlene for lenge (selv 15 sek. kan være for lenge!!) og få bløte nudler! Bare dypp nudlene i det kokende vannet og løft dem ut (ca. 5 sek., eller bare ferdig) raskt og legg dem i bollen.

3. Hvis du har mye kraft og bare vil lage en eller to porsjoner, ta ut nok kraft som du ønsker og kok den opp i en annen kjele. Dypp i den mengden skivet oksekjøtt du ønsker, bare nok til å koke kjøttet, avhengig av hvor godt stekt du vil ha det. Legg det kokte kjøttet i bollen med risnudler og tilsett nok kraft til å dekke dem. Tilsett deretter gressløk og koriander for å pynte. Tilsett fiskesaus etter smak, om nødvendig.

4. Vanligvis er kraften god uten ekstra salt eller fiskesaus. Pynt deretter med friske basilikumblader og/eller bønnespirer (en håndfull) hvis du ønsker det. Jeg elsker å presse en skive fersk sitron og litt rød paprika (eller jalapeño) etter smak. Dette er valgfritt. Hvis du bruker rød paprika, vær forsiktig! Den kan være veldig sterk, avhengig av hvor mye smaksløkene dine tåler!!

5. NOTATER: Merknad 1: En klump kandissukker på størrelse med en tå (finnes i vietnamesiske markeder. ELLER bruk 1 ts sukker. Dette er valgfritt.

Utbytte

12 Porsjoner

Ingredienser

• 150 g tørkede kikerter

• 150 g bulgur

• 250 g tørrede røde linser

• 1 liter kokende vann

• 1 bunt spinat

• (eller annen grønnkål som løvetann eller 100 ml fersk sitronsaft

• 2 teskjeer salt

• 1/2 teskje nærøsten- eller aleppopepper

• 1/2 teskje puré hvitløk

• 3 ss finhakket fersk mynte

Fremgangsmåte

1. Legg kikerter i en bolle, dekk med vann med minst 5 cm, og la dem ligge i bløt over natten.

2. Sil av kikertene og legg dem i en stor kjele. Skyll bulguren under kaldt rennende vann og tilsett den i kjelen sammen med 6 dl kaldt vann. Kok opp, og la det småkoke uten lokk i 30 minutter.

3. Skyll linsene under kaldt rennende vann og tilsett dem i kikertene og bulguren. Hell i 1 liter kokende vann, og la det småkoke i ytterligere 30 minutter.

4. I mellomtiden vasker du spinaten, skjærer av de tykke stilkene og finhakker dem. Tilsett hakkede stilker i kjelen og la det småkoke i 5 minutter. Finhakk bladene, tilsett dem i kjelen og la det småkoke i ytterligere 25 minutter. Tilsett sitronsaft, salt, pepper, puré hvitløk og mynte, rør godt og la det småkoke i 5 minutter. Ta suppen av varmen og juster krydderne. Hvis suppen er for tykk, tilsett mer kokende vann.

5. Denne oppskriften gir 6 porsjoner.

Utbytte

4 Porsjoner