Sør-afrikansk Peri Peri-kylling

Ingredienser

• 1,8 kg hel kylling

• Peri Peri-marinade

• 3 røde chilier (reduser for mindre varme)

• 1 grønn chili

• 3 hvitløksfedd

• 1 liten rød løk, hakket

• 1 rød paprika

• 2 ss sitronsaft

• 2 ss eplecidereddik (eller hvit eddik)

• 1/2 ts svart pepper

• 2 ss brunt sukker

• 1 ss røkt paprika (eller vanlig paprika)

• 1 ts havsalt

• 2 ss persille

• 3 ss olivenolje

• 1 ts fersk oregano (eller 1/2 ts tørket)

• Peri Peri-saus

• 3 ss reservert marinade

• 1/4 kopp vann

• 2 ss sukker

Fremgangsmåte

1. Hvordan flå en kylling

2. Legg kyllingen flatt på et underlag, med bena ned.

3. Hold nakken og klipp ved siden av ryggraden med en saks.

4. Klipp helt ned til enden av ryggraden.

5. Klipp den andre siden av ryggraden og reserver ryggraden til kyllingkraft (frys til senere bruk).

6. Åpne kyllingen, snu den og legg den flatt med bena til siden.

7. Peri Peri-kylling

8. Kombiner alle ingrediensene til marinaden i en foodprosessor og bland godt.

9. Reserver 3 ss marinade og pensle resten av marinaden på begge sider av kyllingen.

10. Kjøl i 4 timer til over natten for saftig, godt marinert, mør kylling.

11. Tenn grillen eller varm opp grillpannen.

12. Legg med brystet opp. Grill i 10 minutter.

13. Snu med brystet ned. Stek i 25-30 minutter.

14. Snu en gang til og grill i ytterligere 5 minutter.

15. Del kyllingen i fire mens den fortsatt er varm og del også opp vingestykkene.

16. Peri Peri-saus

17. Tilsett reservert marinade, vann og sukker i en kjele og kok opp.

18. Smak til og juster etter smak (mer sukker hvis du liker mindre varme).

19. Kok i 2 minutter og fjern.

20. Bland sausen hvis du vil ha den glatt, jeg lar den være som den er.

Om

Denne Peri Peri-kyllingen kommer til å bli din favorittgrillmatoppskrift for sommeren! Marinert med paprika, sitrus og krydder, absorberer denne flådde kyllingen den smakfulle marinaden og forblir saftig etter grilling. Servert med en redusert peri peri-saus, vil dette bli en hit på enhver grillfest! Les videre for å lære hvordan du enkelt flår en kylling og lager peri peri-kylling fra bunnen av, slik at du aldri savner den berømte Peri Peri Chicken-kjeden igjen!

Ingredienser

• Til suppen:

• 2 ss olivenolje

• 1 stor gul løk, hakket

• 3 jalapeños, frø og stilk fjernet, finhakket. (Bruk 2 paprikaer til suppen og hold tilbake 1 til pynt)

• 4 fedd hvitløk, hakket

• 11/2 ts spisskummen

• 11/2 ts chipotle-chilipepper (dette gir en litt varm og røkt smak)

• 11/2 ts salt

• 1 ts nykvernet sort pepper

• 2 ss mel

• 21/2 dl usøtet mandelmelk

• 2 dl kyllingkraft

• 2 små gule sommerkalebasser, hakket

• 3 store Yukon Gold-poteter, skrellet og hakket i 2,5 cm terninger

• 6 friske maiskolber, skåret av kolben (ukokt) (skal gi 4 dl)

• 450 g grillet kylling, revet i store biter (jeg brukte en ferdigkjøpt rotisserie)

• 120 g revet Monterey Jack-ost

• Til pynt:

• 120 g tørket chorizo, finhakket

• 120 g revet ekstra skarp cheddarost

• ⅓ dl hakket koriander

• ½ dl skivet grønn løk

Fremgangsmåte

1. I en stor nederlandsk ovn, sauter hakket løk på middels høy varme i 3 minutter. Tilsett 2 hakkede jalapeños og stek i 2 minutter til, tilsett deretter hvitløk, chilipulver, spisskummen, salt og pepper. Stek i ytterligere 30 sekunder.

2. Rør inn mel og stek i 2 minutter.

3. Tilsett hakket squash, kyllingkraft og melk. Kok opp, dekk delvis til med lokk og la det småkoke i 8 minutter.

4. Tilsett 2 dl mais og stek i 5 minutter.

5. Reduser varmen til lav. Bruk en stavmikser til å blande grønnsakene grundig til de er fint purert. (Dette er stavmikseren jeg bruker; du kan også bruke en foodprosessor eller blender til å behandle suppen. *Se notat.)

6. Øk varmen tilbake til middels, og tilsett deretter de hakkede potetene og stek i ca. 10 minutter.

7. Tilsett 2 dl fersk ukokt mais og stek i ytterligere 5 minutter.

8. Rør inn Monterey Jack-ost til den smelter. Vend inn den revne kyllingen og la suppen koke i 2-3 minutter til for å varme opp kyllingen og kombinere den med suppen.

9. Server mens den er varm, og topp med chorizo, revet cheddarost, hakket jalapeño, koriander og grønn løk.

10. Oppskriftsnotater: Du kan erstatte den røkte chili peppers krydder med røkt paprika eller chilipulver om ønskelig.

11. Bruk litt mer mandelmelk for å løsne suppen når du varmer den opp igjen.

12. Frossen mais kan erstattes med fersk mais.

13. For å behandle suppe i en blender må du være forsiktig og følge disse trinnene for å forhindre at den eksploderer varm suppe overalt:

14. Fyll blenderen ikke mer enn halvveis med suppe.

15. Sett på lokket på blenderen og fjern den lille hetten.

16. Dekk hullet med et tykt sammenbrettet kjøkkenhåndkle og hold det på plass med hånden.

17. Start blenderen på lav; løft forsiktig opp håndkleet for å slippe ut litt av dampen.

18. Etter at den begynner å purere, øk kraften for å nå ønsket konsistens. Husk å fortsette å slippe ut damp.

Om

Sørvestlig maissuppe - søt og fyldig smakfullt måltid i en stor, lys solrik gryte! Med kylling, poteter, mais, chorizo, squash, løk og jalapeño.

Utbytte

8 Porsjoner

Ingredienser

• 3 stykker kyllinglår/-klubber kuttet i biter

• 6 sjampinjonger (anbefales å bruke kinesisk sopp)

• 4 fedd knust hvitløk

• Noen skiver ingefær

• 2 stjerneanis

• 1 kanelstang

• 150 milliliter kyllingkraft/vann

• Noen små biter med kandissukker eller sukker (etter smak)

• 1 spiseskje maisstivelse oppløst i vann

• 1 spiseskje kinesisk matvin (ShaoXing)

• 3 spiseskjeer lys soyasaus

• 2 spiseskjeer mørk soyasaus

• Litt pepper

• 1 teskje sesamolje

• 4 egg

• Skyll egg og kok dem i 8 minutter. Ta dem ut og legg dem i kaldt vann. VALGFRIE GRØNNSAKER

• Potet/Gulrot/Reddik/Tomat

Tilberedning

1. Rens kyllingen og tørk den med kjøkkenhåndkle. Mariner kyllingen i 15–20 minutter.

2. Rens sjampinjongene og del dem i fire. Hvis du bruker kinesisk sopp, bløtlegg den i minst en time. Fjern stilkene og behold bløtleggingsvannet.

3. Varm opp olje, tilsett hvitløk og ingefær og stek til det er velduftende. Tilsett stjerneanis og kanelstang.

4. Tilsett kyllingen sammen med marinaden og stek i ca. 5 minutter. Hvis du bruker kinesisk sopp, tilsett den og rør godt. For sopp som er enkle å koke, som sjampinjong, tilsett dem først de siste 10 minuttene.

5. Hvis du bruker grønnsaker som potet, gulrot, reddik eller tomat, tilsett dem og rør godt.

6. Hell i vann/kyllingkraft og bløtleggingsvannet fra soppen (hvis det er noen) og bland godt. Kok i 5 minutter på høy varme, skru deretter ned varmen og tilsett hardkokte egg.

7. La alt småkoke i ca. 20 minutter, og rør av og til.

8. Tykne sausen med maisstivelsesblandingen og la den koke i ytterligere 5 minutter.

9. Hell opp og server varmt.

Utbytte

1 Porsjon

Ingredienser

• 1 kg benfri kyllingfilet uten skinn

• Kryddersalt etter smak

• Nymalt svart pepper etter smak

• Sorte oliven, uten stein

• Skivede sopp, avrent

• Stuvede tomater

• Væske til å dekke (øl, tomatsuppe eller tomatsaus med tilsvarende mengde vann)

Tilberedning

1. Skjær kyllingen i biter og krydre. Ha den i en langpanne sammen med de resterende ingrediensene. La småkoke hele dagen på LAV.

2. Server over ris.

3. Oppskriften gir 4 porsjoner.

Utbytte

36 porsjoner