Thai kokosnøtt- og beterotsuppe

Ingredienser

• 500 g beterot

• 1 ss vegetabilsk olje

• 1 løk, finhakket

• 1-3 ts rød thai currypaste

• 400 ml kokosmelk

• 300 ml grønnsaksbuljong

• Salt

• Sort pepper

• Sitronsaft etter smak

• Hakkede urter (valgfritt)

Tilberedning

1. Fjern bladene fra betene. Ikke kutt røttene slik at de ikke blør.

2. Legg betene i en gryte, dekk med rikelig med vann, kok opp og la deretter småkoke til de er møre (mellom 45-60 minutter avhengig av størrelsen).

3. Sil betene, og når de er avkjølt, skrell og hakk dem.

4. Tilsett oljen i en kjele og stek løken i ca. 7 minutter til den er myk.

5. Tilsett beter og currypaste og stek i noen minutter.

6. Rør inn kokosmelk og buljong, krydre med salt og pepper og kok opp, reduser deretter varmen og la småkoke i ca. 5 minutter.

7. La suppen avkjøles og kjør den med en stavmikser eller i en foodprosessor.

8. Tilsett sitronsaft etter smak, juster krydderet og server.

Om

En deilig varmende thailandsk kokosnøtt- og beterotsuppe. Denne er perfekt for kalde høstdager.

Utbytte

4