Thai grønn karri med tofu

Ingredienser

• 1 boks kylling- eller grønnsaksbuljong

• 1 boks lett kokosmelk

• 3 ss grønn karripasta

• liten boks bambusskudd

• 1/2 liten rødløk, hakket

• 1 kopp asparges, hakket

• 1 liten brokkoli

• 3 ts Splenda eller sukker [bruk av sukker vil endre næringsinnholdet]

• 1 ts rapsolje

• 1/2 pakke ekstra fast tofu

Tilberedning

1. Jeg foretrekker å dampe brokkoli og asparges separat fra karriblandingen og tilsette dem på slutten.

2. Varm nå opp en panne over middels høy varme.

3. Tilsett 3 ss kokosmelk i pannen og den grønne karripastaen. Rør mens den varmes opp til blandingen bobler.

4. Tilsett løken og sauter i to til tre minutter til den begynner å bli gjennomsiktig. Hvis du trenger mer væske, tilsett litt mer kokosmelk.

5. Når løken er kokt, tilsett buljongen og resten av kokosmelken. La det småkoke og smak til.

6. Tilsett en teskje av gangen sukker eller Splenda og smak til. Jeg brukte tre teskjeer Splenda denne gangen, men det varierer avhengig av merket kokosmelk. Nøkkelen er å tilsette nok til å få frem smaken av kokosmelken.

7. Tilsett også en klype salt for å balansere smaken om nødvendig, da det også hjelper til å få frem sødmen. Denne gangen brukte jeg en klype, igjen avhengig av buljongen.

8. Når du har fått sødmen balansert etter din smak, tilsett dampet brokkoli, asparges og bambusskudd.

9. Skru ned til varm/lav og dekk til.

10. Stek nå tofuen i panne. For å gjøre dette liker jeg å kutte tofuen i rektangler så jeg kan snu og brune hver side. Varm opp rapsoljen over middels høy varme og tilsett tofu. Stek til den er lysebrun.

11. For å servere, ha ris i en bolle hvis du ønsker det, og tilsett deretter tofu og karriblanding. Jeg liker dette med eller uten ris.

Om

Jeg liker virkelig smakene av thailandsk karri, blandingen av det søte og hint av krydder treffer blink for meg. For å gjøre dette 100 prosent vegetarisk, erstatt kyllingbuljong med grønnsaksbuljong. Jeg kan bare ikke bruke grønnsaksbuljong da den inneholder tomat. Hvis du er en kjøttspiser, kan du alltid erstatte tofu med kylling. Til slutt, hvis du liker at karrien din har et stort spark, bruk rød karripasta i stedet for den grønne pastaen. Denne oppskriften er definitivt en lettere og sunnere versjon av en tradisjonell karri som noen puristere kanskje ikke liker, men alle jeg noen gang har laget dette for sier at den treffer blink.

Utbytte

4,0

Ingredienser

• 500 g lammekjøtt (eller oksekjøtt)

• 2 poteter - skrell og kutt i biter (valgfritt)

• 2 laurbærblader

• 1 ss fiskesaus

• 1 ss limesaft

• 1,25 dl kokosmelk

• 1,25 dl olje

• Salt etter smak (kun hvis nødvendig eller bruk sparsomt da fiskesaus er salt)

Fremgangsmåte

1. I oppvarmet olje, stek karripastaen til den er aromatisk og oljen skiller seg.

2. Tilsett laurbærblader og lam.

3. Hell i 0,5 liter vann (mer hvis du ønsker det).

4. Rør og la småkoke til lammet er halvveis kokt.

5. Tilsett poteter og smak til med salt.

6. Fortsett å småkoke til poteter og lam er møre og myke.

7. Hell i fiskesaus, limesaft og kokosmelk.

8. Rør forsiktig og ta av varmen.

Om

Krydder for styrke, urter for friskhet, lime for syrlighet og kokosmelk for kremet konsistens.

Utbytte

Til 5-6 Personer

Ingredienser

• 1 1/2 kopp (375 ml) kokosmelk

• Generøs 1/2 kopp thailandsk rødkarripaste

• 1/2 kopp (125 ml) kokoskrem

• 10 ferske karriblader, grovt revet

• 3/4 stor aubergine, grovt hakket

• 400 g fersk tofu

• 150 g ananas, kuttet i 2 cm biter

• 10 cherrytomater, hakket i to

• 1/2 kopp røde, frøfrie druer, skåret i to

• 1/2 kopp thaibasilikumblader

• 1 ss soyasaus

• 1 ss vegetarisk østersaus fra sopp

• Klype salt

• 1 ss strøsukker

• Dampet jasminris, til servering

Fremgangsmåte

1. Varm opp 2 ss vegetabilsk olje i en nonstick stekepanne på middels varme.

2. Mens den varmes opp, kutt tofuen i mellomstore terninger.

3. Legg terningene i den oppvarmede stekepannen og la dem steke på hver side i omtrent 3-4 minutter til de er lett brunet med noen mørkebrune flekker.

4. Sett til side og sett en stor wok/stekepanne på middels høy varme.

5. Varm opp 1/4 kopp av kokosmelken i den i 3-5 minutter eller til oljen skiller seg fra melken. Tilsett karripaste og rør til den er duftende og ristet.

6. Tilsett den resterende kokosmelken og kremen, og kok blandingen opp. Tilsett karriblader og aubergine.

7. Kok denne blandingen i 3-5 minutter (jeg holdt fuktigheten inne ved å dekke toppen av woken) eller til auberginen har myknet.

8. Tilsett de resterende ingrediensene (tofu, thaibasilikumblader, ananas, tomat, druer, strøsukker, sauser, salt) og kok i 3-5 minutter til.

9. Server med dampet ris og prøv å ikke spise hele karrien i én porsjon!

Om

En vegetarisk versjon av stekt ande-rødkarri rett fra kjøkkenet til en deilig thailandsk restaurant i Melbourne!

Utbytte

Ingen

Ingredienser

• 250 g nykokt kortkornet, klebrig ris (Arborio, thailandsk klebrig ris eller

• 2 ferske mangoer

• 400 g boks med kokosmelk

• 30 g sukker

• 2,5 ml salt

• Friske basilikum- eller mynteblader til pynt*

• 10 shotglass (30-60 ml i størrelse)

Fremgangsmåte

1. Varm opp kokosmelken i en middels kjele på middels lav varme, under konstant omrøring for å unngå at den skiller seg.

2. La det småkoke, og tilsett deretter sukker og salt og visp sammen til det er blandet. Ta av varmen.

3. Hell omtrent 3/4 av den søtede kokosmelken over den varme risen.

4. La stå i omtrent 10 minutter eller til risen har absorbert kokosmelken fullstendig.

5. Skrell og hakk mangoen forsiktig i 1,25 cm biter i mellomtiden.

6. Sett sammen dessertskuddene dine ved å legge omtrent 15 ml søtet klebrig ris i hvert shotglass.

7. Legg et sjenerøst lag med mangobiter på toppen, og tilsett deretter mer klebrig ris.

8. Topp hvert skudd med en liten mengde av den gjenværende kokosmelken.

9. Pynt med et par ekstra stykker mango og et basilikum- eller mynteblad, og nyt!

Om

Disse små dessertskuddene er inspirert av min thailandske favorittdessert og er et nydelig tillegg til et sommermiddagsselskap.

Utbytte

10