Yabra med tri tipstek

Ingredienser

• 1,6 kg tri tipstek

• 0,7 kg kjøttdeig

• 1 dl kortkornet ris

• 0,5 kg vindrueblader

• 10 fedd hvitløk

• 2 ss sitronsaft (tilsettes over vannet når det kokes)

• 1 ss smør

• 3 ss vann (også til risblandingen)

• 1 ts allehånde

• 1 ts spisskummen

• 1 ts sterk paprika

• 1 ts hvitløkspulver

• 1 ts svart pepper

• Salt etter smak

Fremgangsmåte

1. Bland alle ingrediensene med halvparten av krydderne.

2. Brun steken før du koker den.

3. Veldig viktig: ha en tallerken som du ser på bildet nedenfor for å holde alle yabraene nede under hele koketiden (selv før du tilsetter vannet, holder den tunge tallerkenen dem på plass).

4. Trykk ned på tallerkenen etter at du er ferdig med å stable dem; tilsett vann forsiktig, like mye vann som om du skulle kokt steken alene.

5. Kok i minst to og en halv time på lav varme.

Om

Veldig viktig: ha en tallerken som du ser på bildet nedenfor for å holde alle yabraene nede under hele koketiden (selv før du tilsetter vannet, holder den tunge tallerkenen dem på plass)

Utbytte

2 Porsjoner

Ingredienser

• 4,5 kg lammelår

• 5 dl naturellyoghurt

• 1 ss salt

• 1 ss gurkemeie

• 2 ss paprika

• 1/4 dl spisskummen

• 1/2 ts nellik

• 1/2 ts muskatnøtt

• 5 ss vegetabilsk olje

Fremgangsmåte

1. Ben ut lammet og skjær det i 2,5 cm terninger. Bland alle ingrediensene i en stor bolle, bland, dekk til og sett kaldt over natten. Tre terningene på spyd og grill over kull i ca. 7 min. på hver side.

Utbytte

12 Porsjoner

Ingredienser

• 1 zampone (svineforbein/leggbein fjernet av slakteren), bløtlagt over natten i kaldt vann

• 225 gram kjøttdeig

• 225 gram skinke i små terninger

• 225 gram prosciutto cotto, kuttet i 0,6 cm terninger

• 2 pølser søt italiensk pølse, tatt ut av skinnet

• Nykvernet sort pepper

• En liten klype av følgende krydder: kanel, nellik, koriander, anis, karve

• 2 kopper tørkede grønne linser, plukket over og skylt

• 2 ss smult

• 1 løk, i terninger

• 1 kopp kyllingkraft

• 2 ss tomatpuré

• Salt og pepper

• Balsamicoeddik

Tilberedning

1. Ta zampone ut av vannet og skyll i kaldt vann. Tørk.

2. I en stor bolle blandes svinekjøtt, skinke, prosciutto, italiensk pølse og krydder grundig. Krydre innsiden av zampone med salt og pepper og fyll med svinekjøttblandingen. Bind benet med en stor nål og slaktertråd. I en stor gryte legges zampone med nok vann til å dekke den med flere centimeter. Sett på høy varme og kok opp. Senk varmen og la det småkoke under lokk i 2 timer.

3. I mellomtiden kokes linsene i vann til de er møre, men fortsatt litt faste.

4. I en 30-35 cm stekepanne varmes smulten på høy varme. Tilsett løk og stek på høy varme i 5 minutter, til den er gyllenbrun. Rør inn kyllingkraft og tomatpuré og stek på middels varme i 5 minutter. Tilsett de avrente linsene og stek i 10 minutter under omrøring av og til. Krydre med salt og pepper og legg på et serveringsfat.

5. Når zampone er ferdig, tas den ut av vannet, får hvile i 10 minutter, og skjæres deretter i 1,2 cm tykke skiver og legges på linsene. Drypp med balsamicoeddik og server.

Om

Like etter midnatt på nyttårsaften spiser italienere ofte linser med en svinepølse (symbolsk for fett i landet) kalt cotechino, og zampone, en utbeinet svineknoke fylt med pølse. Denne oppskriften er basert på en av Mario Batali.

Utbytte

6 Porsjoner

Ingredienser

• 450 g kjøttdeig

• 450 g pølse

• 5 g salt

• 5 g salt

• 5 g pepper

• 1 egg, lett sammenpisket

• 15 ml worcestershiresauce

• 1 middels løk, hakket

• 240 ml brødsmuler

• 1 boks (400 g) hermetiske tomat- og grønn chilibiter

• 5 g Accent

Fremgangsmåte

1. Bland alle ingrediensene unntatt tomat- og grønn chilibiter i en stor bolle. Form til et brød.

2. Legg i en brødform. Hell resten av tomat- og grønn chilibiter på toppen. Stek i ovnen på 175 °C i 1 time.

Utbytte

4 Porsjoner