Yam-gryte

Ingredienser

• 2 store bokser med yam eller søtpotet, pakket fast

• 2 dl mørk brunt sukker

• 1,5 dl honning eller mørk karossirup

• 5-10 g malt kanel

• 2,5 g malt muskatnøtt

• 125 g usaltet smør

• 2,5 g bordsalt

• 1,25 g sort pepper

Tilberedning

1. Krydre potetene som angitt ovenfor, og smak til. Stek dem på lav varme til de "karamelliseres". Rør ofte for å unngå at de brenner seg. Du kan måtte tilsette en liten mengde vann eller ekstra smør. Serveres varmt som tilbehør. De kan legges i en ildfast form og stekes. Topp med store marshmallows, om ønskelig, rett før servering. De kan moses og toppes med marshmallows eller

2. Merk: Velg søtpoteter med rødt kjøtt (eller sjeldnere yam) hvis du finner dem - de er søtere. Det er enkelt å skrubbe rå søtpoteter med en børste under kaldt rennende vann. Kok dem i vann til de er dekket, og tilsett 1 teskje bordsalt. Kok til de er møre med en gaffel. Avkjøl i kaldt vann. Skrell. Fortsett som ovenfor.

3. Laget med hermetiske (eller ferske) yam.

Utbytte

1,0 Porsjoner

Ingredienser

• 450 g møre yams

• 1 til 2 ss salt

• 3 dl vegetabilsk olje til fritering

• 2 cm fersk ingefærrot

• 1 hvitløksfedd

• 2 til 3 ss vegetabilsk olje

• 1 ts spisskummenfrø

• 2 grønne kardemommekapsler

• 1 laurbærblad

• 4 pepperkorn

• 1 kanelstang (2,5 cm)

• 1 ts gurkemeie

• 1/2 ts chilipulver (eller bruk cayennepepper)

• 1 ts malt koriander

• 1/2 ts garam masala (valgfritt)

• Salt etter smak

• 115 g ferske tomater (eller bruk 225 g hermetiske tomater)

• 4 ss yoghurt

• 1 dl vann

• 1 ss hakket korianderblader

Fremgangsmåte

1. Skrell yamsene, kutt dem i 2,5 cm terninger, legg dem i en sil og strø rikelig med salt over. La stå i 10-15 minutter, og tørk deretter med papirhåndklær.

2. I mellomtiden finhakker du løk, ingefær og hvitløk og hakker tomatene grovt. Varm oljen over middels varme, tilsett spisskummenfrøene og stek til de begynner å sprute. Tilsett hakket løk, ingefær og hvitløk. Stek til løken har fått en gyllenbrun farge. Tilsett alle krydderne og smak til med salt etter smak. Stek i noen sekunder til, og tilsett deretter tomatene. La dette koke mens du fortsetter som nedenfor.

3. Varm oljen for fritering til 175 °C og stek yamterningene, noen få om gangen, til de er gyllenbrune. Sil av på absorberende kjøkkenpapir. Sett til side.

4. Tilsett yoghurten i tomatblandingen og fortsett å koke til oljen begynner å skille seg ut. Tilsett vannet og kok opp. La koke i noen minutter, og tilsett deretter yamterningene, reduser varmen og la småkoke, dekket, i omtrent 25 minutter.

5. Server varmt, pyntet med hakket koriander.

6. Vanskelighetsgrad: enkel til middels. Tid: 1 time tilberedning, 30 minutter koking. Nøyaktighet: mål ingrediensene.

Utbytte

1 Porsjon

Ingredienser

• 120 g hvetemel

• 120 g sammalt hvetemel

• 2 ts bakepulver

• 2 ts natron

• 1/2 ts salt

• 6 ss kaldt smør

• 2 ss pakket brunt sukker

• 150 g mager yoghurt *Merknad

• 150 g Egg Beaters(r) 99%% eggerstatning **Merknad

• 150 g pakket rosiner eller sultanrosiner

Fremgangsmåte

1. Disse sconene er uvanlig lette og luftige.

2. I motsetning til de fleste oppskrifter på scones, krever ikke denne noen kjevling eller skjæring av deigen. Faktisk er "deigen" mer som en røre, og kan droppes - som kaker - direkte på stekebrettet. På grunn av denne snarveien kan oppskriften settes sammen på bare 15 minutter. Så ta frem denne hvis du får gjester til te på kort varsel.

3. *MERKNAD: Original oppskrift brukte fast yoghurt

4. **MERKNAD: Original oppskrift brukte 2 vanlige egg

5. Forvarm ovnen til 200 °C. Smør et stekebrett lett med nonstick-spray eller et alternativ.

6. Sil sammen de første 5 ingrediensene. Skjær deretter sammen med smør og brunt sukker, ved hjelp av en kjøkkenmaskin (stålbladet), en deigskjærer eller en elektrisk mikser - til det er jevnt blandet. Det skal ligne grovt mel. Hvis du bruker en kjøkkenmaskin, overfører du alt til en bolle.

7. Pisk yoghurten sammen med 1 egg. Lag en brønn i midten av de tørre ingrediensene, og tilsett yoghurtblandingen sammen med tørket frukt. Bland så lite som mulig, med raske, bestemte bevegelser, til det er godt blandet. Slipp med avrundede kvartkopper på det lett smurte arket. Pisk det gjenværende egget. Pensle toppen med pisket egg (mykheten til røren kan kreve at du klapper i stedet for å pensle den på).

8. Stek i 12-15 minutter. Serveres varm eller lun.

9. Tilberedningstid: 30 minutter

10. Utbytte

11. NOTATER:

Ingredienser

• 1 kg benfri oksebog, skåret i 2,5 cm terninger

• 3 løk, hakket

• 3 ss smør

• 1 boks (227 g) tomatsaus

• 2,5 dl vann eller vin (eller en kombinasjon)

• 2 ts sukker

• 2 ts ungarsk søt paprika

• 2 ts salt

• 1/2 ts karvefrø

• 1 ts dillfrø

• 2 ts worcestershiresaus

• 1 ts finhakket hvitløk

• 1/2 ts pepper

• 1/2 ts tørket sennep

• 1/2 ts basilikum

• 2,5 dl rømme

Tilberedning

1. I en stor stekepanne eller nederlandsk ovn, brun kjøtt og løk i smør. Tilsett de resterende ingrediensene, unntatt rømme. Rør godt for å blande.

2. Dekk til pannen og la det småkoke sakte til kjøttet er mørt, ca. tre timer. Ta av varmen og rør inn rømme. Server over varme smørstekte nudler.

Utbytte

4 Porsjoner