Zaires familieoppskrift på heftig jerk chicken

Ingredienser

• 15 g malt allehånde

• 15 g malt timian

• 7,5 g kajennepepper

• 7,5 g malt sort pepper

• 7,5 g malt salvie

• 3,75 g malt muskatnøtt

• 3,75 g malt kanel

• 3,75 g hakket ingefær

• 30 g fersk hvitløk (knust)

• 15 g brunt sukker eller melasse

• 60 ml soyasaus

• 60 ml mørk rom (valgfritt, men anbefales)

• 180 ml hvit eddik

• 120 ml appelsinjuice

• Saft av 1 lime

• 2 scotch bonnet-chilier

• 3 vårløk, hakket

• 120 g hvit løk, hakket

• 1 kg kyllingdeler (jeg anbefaler alltid å bruke lår og legger, men bryst kan også brukes)

• Lime til pynt

Fremgangsmåte

1. Legg kyllingen i en stor frysepose og hell over krydderblandingen. Legg posen i en bolle for å sikre at det ikke lekker, og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer, men helst opptil en dag.

2. Ha alle ingrediensene til krydderblandingen i en blender og kjør til den er jevn.

3. Forvarm ovnen til 175 °C eller grillen.

4. Hvis du bruker ovn, legg kyllingen med skinnsiden opp på en stekepanne og stek til den er gjennomstekt (ca. 45 minutter), og snu den en gang halvveis i prosessen.

5. Hvis du bruker grill, legg kyllingen med skinnsiden ned og grill til skinnet blir sprøtt. Snu og stek til den er gjennomstekt. Ikke vær redd for å sverte kyllingen med denne oppskriften.

Om

Så hva betyr egentlig Jerk? Vel, det er noen forskjellige teorier om det.

Utbytte

1 Porsjon

Ingredienser

• 1 ss olivenolje

• 1 stor løk -- hakket

• 1 stor stekt rød paprika --

• Terninger

• 1,5 kg zucchini -- terninger

• 2 store hvitløksfedd -- hakket

• 3 ss hakket persille

• 10 store egg

• Salt og pepper -- etter smak

Fremgangsmåte

1. Pisk sammen eggene med salt og pepper etter smak.

2. Varm 1 ss olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett den hakkede løken og stek i ca. 3 minutter, rør ofte, eller til den begynner å mykne.

3. Tilsett paprikaen og stek under omrøring i noen minutter, til paprikaen begynner å mykne. Tilsett zucchini og hvitløk med salt og pepper etter smak. Tilsett 1 ss olje til, hvis nødvendig, eller 2 ss vann.

4. Stek i fem til ti minutter under omrøring, til zucchinien er mør, men fortsatt lys grønn. Rør inn hakket persille. Rør fyllet inn i de piskede eggene.

5. Varm 1 ss olivenolje i en 12-tommers stekepanne med nonstick-belegg over middels høy varme. Hell i eggeblandingen og rør med en gaffel.

6. Rist pannen forsiktig og løft opp kanten av fritataen for å la eggeblandingen renne under. Reduser varmen til lav, dekk til og stek i ca. 10 minutter. Eggene skal være akkurat stivnet.

7. Brun toppen av fritataen under grillen i ca. 2 minutter. La avkjøles.

8. Løsne kanten av fritataen fra pannen med en slikkepott. Skyv fritataen ut av pannen.

9. Kutt fritataen i diamantformede biter og arranger i et dekorativt mønster på et serveringsfat.

Utbytte

60 Porsjoner

Ingredienser

• 3 kopper tynnkuttede, uskrelte zucchini

• 1 kopp Bisquick Original-bakemiks

• 1/2 kopp finhakket løk

• 1/2 kopp revet parmesanost

• 2 ss hakket frisk persille

• 1/2 ts salt

• 1/2 ts kryddersalt

• 1/2 ts tørket merian eller oregano

• 1 dsh nykvernet sort pepper

• 1 hvitløksfedd, finhakket

• 1/2 kopp vegetabilsk olje

• 4 egg, lett pisket

Tilberedning

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør bunnen og sidene av et rektangulært stekebrett, 33 x 23 x 5 centimeter.

2. Bland sammen alle ingrediensene. Spre i stekebrettet. Stek i ca. 25 minutter eller til gyllenbrun.

3. Skjær i 5 centimeter store firkanter; skjær firkantene diagonalt i to til trekanter.

4. Denne oppskriften gir 4 dusin.

Utbytte

48 Porsjoner

Ingredienser

• 150 g revet squash

• 1 dl naturell yoghurt

• 2 ss parmesanost

• 1 ts sitronsaft

• 1/2 ts hakket hvitløk

• 1/2 ts knust basilikum

• 1/4 ts salt

Fremgangsmåte

1. Riv 150 g squash. Ha squashen i en sil og fjern all fuktighet. Du bør ende opp med 1 dl presset squash. Bland sammen de resterende ingrediensene. Tilsett squash. Dekk til og avkjøl over natten. Server med grønnsaksstaver eller kjeks.

Om

Fra Cajun Recipes

Utbytte

2,0 Dl